LES FACTEURS ACCESSOIRES DE LA NUTRITION 111 
cédons trop souvent à la tendance commune à toutes 
les époques de l’histoire des sciences naturelles : con- 
struire des systèmes de physiologie simplifiée, en faussant 
la logique de nos raisonnements. Si, aux difficultés tech- 
niques de la recherche, on ajoute l’exiguïté de nos connais- 
sances touchant la nature chimique des facteurs accessoires, 
on aura les raisons sérieuses qui dictent la prudence vis- 
à-vis de ce qui se fait et se publie à propos des vitamines. 
Si l’on veut éviter les mécomptes et les désillusions, il 
faut ici, comme dans beaucoup d’autres choses, se garder 
des conclusions hâtives. 
Cela dit, il est indéniable que l’entrée en jeu des fac- 
teurs de la croissance et de l’équilibre dans notre méta- 
bolisme nutritif, est en voie de modifier radicalement 
nos conceptions physiologiques de la nutrition et d’asseoir 
sur des bases nouvelles la pathologie des affections dys- 
crasiques et les règles diététiques de l’alimentation. 
Certes, chez nos populations européennes, habituées par 
instinct et par goût, plus que par raison, à introduire 
dans leur nourriture beaucoup de variété, le danger des 
avitaminoses n’est guère à redouter, si l’on excepte les 
périodes de cataclysme comme celle que nous venons 
de traverser, pendant laquelle se sont ajoutées aux hor- 
reurs de la guerre les souffrances d'une alimentation diffi- 
cile et réduite. Il n’en va pas de même chez les enfants 
et les malades dont les régimes risquent souvent d’être 
faussés par un exclusivisme excessif. On devra, doréna- 
vant, dans leur alimentation, tenir compte des exigences 
de l’organisme en vitamines au même titre que de ses 
besoins azotés. 
La découverte des facteurs accessoires délimite le 
problème qualitatif de l’alimentation mais 11e le résout 
pas entièrement. Il s’en faut de beaucoup. Un régime d’ali- 
ments purifiés n’est pas synonyme d'une alimentation 
dont tous les termes nous sont connus. Si les travaux 
récents de la biochimie ont permis l’ébauche d’une classi- 
