BIBLIOGRAPHIE. 
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Documents sur les falsifications des matières alimentaires et 
sur les travaux du laboratoire municipal de Paris, par M. Ch. 
Girard; 2 e rapport, nouveau tirage, entièrement révisé; Paris, 
Masson, 1887;— Illustrirtes Lexicon der Verfælschungen und 
Verunreinigungen der Nahrungs - und Genussmittel, von 
D r Otto Dammer; Leipzig, J. J. Weber, 1887; — Mikroskopie der 
Nahrungs-und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche, von 
D r J. Moeller; Berlin, Julius Springer, 1886; — Food adultéra- 
tion and its détection, by J. P. Battershall ; New York and Lon- 
don, E. and F. N. Spon, 1887; — Vierteljahresschrift über die 
Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs-und 
Genussmittel; Jahren 1886 und 1887; Berlin, J. Springer; — 
Revue internationale des falsifications des denrées alimentai- 
res, i re année, 1887-1888; Amsterdam, A. de Lange. 
Tout le monde est effrayé, ajuste titre, de l’importance crois- 
sante qu’acquièrent les falsifications des substances servant à 
l’alimentation. Dans tous les pays, les autorités prennent ou se 
disposent à prendre des mesures rigoureuses pour la répres- 
sion de ces fraudes, d’autant plus coupables que souvent elles 
entraînent des conséquences fâcheuses au point de vue de la 
santé. Le département de l’intérieur et de l’instruction publique 
de Belgique a cru devoir, cet été, mettre sous les yeux des admi- 
nistrations publiques, à l’exposition du Grand Concours, un type 
de laboratoire pour l’analyse des denrées alimentaires. On y 
voit réunis, à côté des instruments, appareils, ustensiles et réac- 
tifs nécessaires pour les opérations analytiques, un bon nombre 
de documents relatifs aux falsifications, et notamment une petite 
bibliothèque où l’on trouve, parmi d’autres ouvrages moins 
importants ou moins récents, ceux mentionnés ci-dessus. Nous 
avons profité de l’occasion pour examiner tous ces ouvrages. 
Disons-le de suite : c’est en Allemagne que l’on a dans ces der- 
niers temps publié sur cette matière le plus grand nombre de 
livres; ce sont aussi, en général, les auteurs allemands qui four- 
nissent le plus de données précises, le plus de renseignements 
originaux et d'indications pratiques. 
Toutefois le rapport de M. Ch. Girard (Documents sur les fal- 
sifications, etc.; 1 vol. in-4 0 , 812 pages) est un travail très sérieux 
et très intéressant, qui peut parfaitement soutenir la comparai- 
