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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
son avec les meilleurs ouvrages allemands. Nous nous en occu- 
perons tout d’abord. 
Dans son Introduction, l’auteur donne un aperçu des dévelop- 
pements successifs du laboratoire municipal de Paris, de son 
installation matérielle, de son personnel, de son fonctionnement 
et de ses travaux. Ce laboratoire fonctionne depuis 1 878, mais il 
ne fut ouvert au public qu'en 1881. Dès 1 883 , le personnel comp- 
tait 1 chef du laboratoire, 1 sous- chef, 2 5 chimistes, 20 experts- 
inspecteurs, 8 commis et garçons de laboratoire, etc. ; le budget 
régulier était d’environ 200 000 francs. Les analyses qualitatives 
faites pour le public au laboratoire municipal de Paris sont 
entièrement gratuites ; les analyses quantitatives sont taxées de 
5 à 20 francs, suivant la nature de l’échantillon à analyser. En 
dehors des analyses d’échantillons déposés par le public, le labo- 
ratoire s’occupe d’examiner les échantillons prélevés par les in- 
specteurs dans leurs visites aux marchés et chez les commerçants, 
ainsi que ceux qui lui sont remis par la préfecture de police de 
la Seine, l’octroi de Paris, les administrations des prisons et des 
hospices, les collèges, l’armée et les communes suburbaines.il s’y 
fait annuellement environ 1 5 000 analyses, dont 7 000 à peu près 
de vins et 4 000 de lait ( 1 ). 
M. Girard fait successivement l’étude des eaux alimentaires, 
— des vins, des vins de liqueurs et des vins mousseux, des biè- 
res, des cidres, des vinaigres, des alcools et des liqueurs, — du 
lait, du beurre, des fromages, — des viandes, des graisses et des 
suifs, des huiles, — des céréales, des farines, des pains, des pâtes 
alimentaires, des pâtisseries, — des cafés, des thés, des cacaos 
et chocolats, — des sucres, du miel, des sucs végétaux, des sirops, 
des confiseries, — des conserves alimentaires, des conserves de 
lait, de viandes, de légumes et de fruits, — des poivres, — des 
ustensiles étamés, des poteries d’étain, des boîtes de conserves, 
des poteries vernissées, — des couleurs pour jouets d’enfants, 
— des articles de parfumerie ; et i\) indique sommairement les 
méthodes employées dans son laboratoire pour l’analyse de ces 
produits et pour la recherche de leurs falsifications. 
(1) Le laboratoire de la ville de Bruxelles s’occupe depuis 1871 de l’ana- 
lyse des denrées alimentaires. On sait qu’il est actuellement installé au Palais 
du midi, dans un local plus vaste que celui du laboratoire municipal de Paris- 
Avec son personnel composé d’un directeur et de deux chimistes, il exécute 
annuellement 1500 analyses. Ces analyses se font à la demande du bureau 
d’hvgiène de la ville, ou par ordre du bourgmestre, ou à la requête des parti- 
culiers. Comme à Paris, les analyses qualitatives faites pour le public sont 
gratuites. 
