BIBLIOGRAPHIE. 
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En ce qui concerne les conditions que doit remplir une eau 
alimentaire pour pouvoir être considérée comme de bonne qua- 
lité, nous notons une certaine divergence entre la manière de 
voir de l’auteur et celle des spécialistes belges, allemands, etc., 
les plus autorisés. L’opinion de ces derniers nous paraît être la 
plus rationnelle (1). 
La question des vins est très bien étudiée. Pour le dosage de 
l’alcool, on suit au laboratoire municipal la méthode consistant 
à séparer ce corps par distillation, et à prendre ensuite la densité 
du distillât au moyen de l'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac. 
La distillation se pratique dans des ballons en verre de 5 oo c.c. 
de capacité, reliés par des bouchons et par des tubes de verre à 
des serpentins en étain tin; ces appareils distillatoires sont grou- 
pés par batteries de quatre. Pour le contrôle des résultats de 
cette opération, on se sert aussi de l’ébullioscope de Malligand 
ou de l’ébullioscope différentiel d’Amagat. Une bonne part des 
réactions indiquées par l’auteur pour reconnaître la coloration 
artificielle des vins sont empruntées à l’ouvrage de M. A. Gau- 
tier (2). 
En parlant de la bière, M. Girard rappelle les services éminents 
rendus à l’industrie de la brasserie par les travaux mémorables 
de M. Pasteur ( 3 ). Aux falsifications de la bière signalées au 
cours de ce chapitre, il faut joindre aujourd’hui l’addition assez 
fréquente de saccharine. 
L’auteur ramène à sa juste valeur l’importance que, dans les 
essais de lait, l’on doit accorder aux indications fournies par les 
densimètres, tels que le lactodensimètre de Quévenne, et par le 
crérnomètre de Chevallier (4). 
Pour le dosage du beurre dans le lait au moyen du lactobuty- 
romètre de Marchand, on emploie au laboratoire de Paris, au 
lieu de soude caustique, d’alcool et d’éther ajoutés successive- 
ment au lait, un mélange préparé d’avance d’alcool, d’éther et 
d’ammoniaque en proportions déterminées. 
La méthode recommandée pour la recherche des falsifications 
du beurre au moyen de graisses étrangères (margarine) est celle 
(1) Voir G. Blas : Contribution à l’étude et à l'analyse des eaux alimentaires; 
Bruxelles, Ranilot, 1884; et le rapport de MM. Blas et Van Melekebeke sur 
Les eaux alimentaires au Congrès pharmaceutique de Bruxelles, 1885. 
(2) A. Gautier : La sophistication des vins ; Paris, J. -B. Baillière et fils, 1884. 
(3) Pasteur : Études sur la bière; Paris, Gauthier-Villars, 1876. 
(4) Cette question a également été fort bien élucidée par M. Duclaux dans 
son ouvrage : Le lait; Paris, J.-B. Baillière et fils, 1S87. 
