BIBLIOGRAPHIE. 
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falsifications des denrées alimentaires, des objets usuels, etc. 
Parmi les articles qui sont particulièrement remarquables, 
citons ceux ayant rapport à l'analyse bactérioscopique ( 3 plan- 
ches coloriées), à l’analyse spectrale, à la bière, au beurre, à 1a. 
viande, aux recherches microscopiques, au lait, aux aliments en 
général, aux champignons (2 planches coloriées), aux alcools, 
aux eaux, au sucre. Tous ces articles sont dus à des spécialistes 
éminents, tels que Classen, Hilger, Kayser, Kônig, Lunge, 
JVloeller, Vogl, etc. 
Dammer recommande, pour la détermination du poids spéci- 
fique des bières, l'usage de la balance de Westphal; pour le 
dosage approximatif de l’alcool dans les bières, l’emploi de 
l’ébullioscope de Malligand et du vaporimètre de Geissler 
Pour les essais de beurre, il préconise, outre la méthode de 
Hehner, dont nous avons indiqué ci-devant le principe, celle de 
Reichert, qui consiste à doser les acides gras solubles dans l’eau 
et volatils; ces derniers se trouvent en proportion beaucoup 
plus considérable dans les beurres naturels que dans les graisses 
étrangères (margarine). La détermination du poids spécifique du 
beurre fondu peut aussi, d’après l’auteur, donner des indications 
précieuses au sujet de la présence ou de l’absence de graisses 
étrangères. 
On emploie beaucoup en Allemagne, pour le dosage du beurre 
dans le lait, la méthode aréométrique de Soxhlet. Voici le prin- 
cipe sur lequel est basée cette méthode : Si l’on agite ensemble 
un mélange en proportions déterminées de lait, de lessive potas- 
sique de densité 1,26 a 1,27 et d’éther saturé d’eau, la graisse 
renfermée dans le lait se dissout totalement dans l’éther et se 
rassemble en une couche supérieure; et le poids spécifique de 
cette solution est en rapport direct avec sa teneur en matière 
grasse. Soxhlet a construit un appareil très commode pour 
l’application courante de cette méthode dans les laboratoires où 
l’on pratique journellement un grand nombre d’analyses de lait. 
Au cours d’une analyse complète de lait, la graisse (beurre) peut 
encore être dosée par dissolution dans l’éther au moyen d’un 
extracteur, tel que l’extracteur de Soxhlet. 
Lepoint d'inflammation des pétroles est vérifié en Allemagne et 
en Angleterre au moyen de l'appareil d’Abel : d’après les règle- 
ments, le pétrole ne doit pas s’y enflammer à une température 
inférieure à 21 0 C en Allemagne, et à 73° F en Angleterre. Dans 
d’autres pays, on se sert d’autres appareils pour les essais de 
pétrole, et l’on prescrit des points d’inflammation minima diffé- 
