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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
rents : ainsi en France, les pétroles, vérifiés à l’aide de l'appareil 
Granier, ne doivent pas émettre de vapeurs inflammables à une 
température inférieure 35 ° C. Dans la méthode de Granier, on 
prend aussi la densité du pétrole. 
Le dosage des alcools supérieurs (propylique, amylique, etc.) 
dans les alcools du commerce s’effectue souvent aujourd’hui 
d'après le procédé de Rose, basé sur la propriété qu’a le chloro- 
forme de dissoudre ces alcools supérieurs en plus forte proportion 
que l'alcool éthylique. 
En fait d’appareils polarimétriques, pour les essais de sucre, 
on emploie principalement en Allemagne le polaristrobomètre 
de Wild. 
Les figures renfermées dans le dictionnaire de Dammer sont 
très nettes et très bien exécutées. Un grand nombre d’entre elles 
sont tirées de l’excellent ouvrage du D r Moeller, dont nous avons 
donné le titre en tête de cet article (i vol. in-8", 394 pp. avec 
3 o 8 figures dans le texte). Parcourons ce livre rapidement. 
Après une courte introduction, relative au maniement du 
microscope, M. Mœller donne l’indication complète, texte et 
dessins originaux, des caractères microscopiques des différentes 
denrées alimentaires tirées du règne végétal ; feuilles : thé, tabac, 
etc.; — - fleurs : safran, girofle, etc.; — fruits et graines : céréales, 
farines de céréales, légumineuses, amidons et fécules, épices 
(vanille, poivre, piment, etc.), café, cacao ; — écorces : cannelle ; 
— tiges souterraines : gingembre, curcuma, etc. ; ainsi que de 
matières diverses employées pour falsifier ces substances alimen- 
taires. Les dessins correspondent à des grossissements de 160 à 
3 oo fois (généralement 1 60) ( 1 ). 
Parmi les ouvrages en langue anglaise, celui de Hassall(2) est 
le plus important et le plus complet ; il a pendant longtemps fait 
autorité en matière de falsifications ; et les figures en ont été 
souvent reproduites par les auteurs français. Mais la dernière 
édition de cet ouvrage date de douze ans. Nous avons indiqué un 
(1) Signalons encore, à propos d'analyse microscopique des aliments, 
l’atlas de photographies microscopiques de F. Elsner: Unsere Nalirungs-und 
Genussmittel ans dem Pflanzenreiche, etc. ; Halle, W. Knapp, 1SS5; et celui 
(encore incomplet, mais plus' beau) de Birnbaum : Atlas cou Photographie n 
mikroskopischer Priiparafe der reinen und gefiilschten Nahrungsmittel ; 
Stuttgard, Schweizerbart, 1880. 
(2) Hassall : Food : its adultérations, etc. ; London ; Longmans, Green 
and Co. ; 1876. 
