BIBLIOGRAPHIE. 
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très bon livre que vient de publier M. Battershall, chimiste à 
New-York (1 vol. in-8°, 328 pages, avec 12 planches en photo- 
gravure) : c’est un exposé concis de la situation des États-Unis, 
en ce qui concerne la pureté des denrées alimentaires et les 
moyens employés pour leur vérification. On y trouve de judi- 
cieuses indications relativement à l’essai du lait au moyen du lac- 
toscope de Feser (appareil destiné à mesurer le degré d'opacité 
du lait et partant sa teneur en matière grasse), à l’essai des 
beurres par les méthodes de Hehner et de Reich ert, etc. Une 
large place est accordée à l’examen microscopique du lait et du 
beurre. Comme appendice, figure un index bibliographique 
des publications relatives aux falsifications, rangées par ordre 
chronologique; ainsi que le texte des lois et règlements en 
vigueur aux États-Unis sur la matière. 
A la suite de ces ouvrages de premier ordre, nous avons in- 
diqué deux importantes publications périodiques : l’une est 
allemande ; l’autre est éditée à Amsterdam, en plusieurs langues. 
La première, Vierteljahreschrifi über die Fortscliritte etc., 
est une revue trimestrielle des progrès réalisés dans le domaine 
de la chimie des aliments et des objets usuels. Ses rédacteurs 
principaux sont MM. Hilger, Kônig, Kayser et Sell. Les deux pre- 
mières années, 1886 et 1887, constituent des volumes de 448 et 
692 pages respectivement. On trouve à la fin de chaque volume 
une table alphabétique des matières. Cette publication est extrê- 
mement précieuse pour les chimistes qui ont à s’occuper d’ana- 
lyses de denrées alimentaires ; on peut même dire qu’elle leur est 
indispensable. Entre autres articles particulièrement intéressants 
contenus dans les deux premiers volumes, mentionnons ceux 
relatifs à l’examen des beurres au moyen du réfractomètre, au 
procédé de Rose pour la recherche du fusel dans les alcools, et 
au dosage de l'azote dans les matières organiques par la 
méthode sulfurique de Kjeldahl. On sait que cette dernière 
méthode, par sa rapidité et sa simplicité, tend à supplanter les 
anciens procédés de Dumas et de Will (à l’oxyde de cuivre ou à 
la chaux sodée), procédés auxquels elle ne paraît d’ailleurs le 
céder nullement en exactitude. Elle s’emploie couramment dans 
plusieurs laboratoires de Belgique, notamment au laboratoire 
agricole de l’État à Louvain, où l’on peut voir installée une 
batterie d’appareils permettant de pratiquer à la fois un grand 
nombre de dosages d’azote (1). 
(1) Voir, dans les Annales delà Société scientifique de Bruxelles, t. VIII, 
