REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
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y a une juste mesure à garder. Il ne faut pas punir les 
détaillants pour des faits qu’ils n’ont pu empêcher. Leurs 
ressources ne leur permettent pas de faire analyser à 
leurs frais des échantillons de tous les produits qu’ils 
vendent et revendent. Avant de les condamner pour vente 
de produits falsifiés, il faudrait donc leur permettre de 
faire analyser gratuitement l’un ou l’autre produit dont ils 
ont lieu de douter. Il est vrai que les détaillants trop 
ignorants de leur métier pour distinguer, dans la plupart 
des produits, le bon du mauvais, le pur de l’impur, n’ont 
qu’à s’en prendre le plus souvent à eux-mêmes d’avoir 
embrassé une profession à laquelle ils n’étaient pas pré- 
parés, dans laquelle ils étaient incompétents. Cette caté- 
gorie de gens, les incapables, sont la plaie de tous les 
métiers : contre cette invasion des ignorants, l’enseigne- 
ment professionnel est le meilleur remède. Toutefois, il y 
aura toujours des produits que les plus savants ne sauront 
juger au simple examen, que l’analyse chimique pourra 
seule définir et apprécier. Le beurre en est un frappant 
exemple. Dans ces cas-là, il serait juste de permettre au 
détaillant qui aurait des scrupules de se rendre au labora- 
toire communal ou à celui de l’Etat et d’y faire procéder 
à un examen minutieux du produit équivoque, sans bourse 
délier. Lui imposer les frais de cette analyse serait en 
réalité lui infliger une sorte d’amende du chef de sa pré- 
voyance. Des mesures seraient évidemment à prendre 
pour qu’il ne soit pas fait abus de ce droit d’analyse gra- 
tuite. Quelques administrations communales sont heureu- 
sement entrées dans cette voie. Il serait à souhaiter, dans 
l’intérêt de tous, qu’un plus grand nombre fissent dans 
leurs laboratoires l’analyse gratuite des échantillons du 
petit négoce. 
D’autre part, ce n’est pas seulement chez les revendeurs 
que doit se faire l’inspection des denrées alimentaires et 
des autres produits susceptibles de falsification, c’est aussi 
chez les négociants de gros, les fabricants et les produc- 
