LES VINS 
Les qualités que l’on doit en exiger 
Si la consommation et surtout l’abus des boissons 
alcooliques distillées offrent de graves dangers pour la 
santé publique, à raison de leur forte teneur en alcool 
et de leur extrême pauvreté en matières solides dissoutes, 
il n’en est pas de même, à part les cas exceptionnels, 
de l’usage modéré, surtout au moment des repas, des 
boissons alcooliques simplement fermentées, telles que le 
vin, dans lesquelles l’alcool se trouve en quantité beaucoup 
moindre et accompagné de substances capables d’en atté- 
nuer les effets nuisibles. De l’avis général, le vin, ingéré 
dans des conditions favorables, exerce sur l’organisme 
une action tonique, stimulante, salutaire. De tout temps, 
il a été considéré, sauf abus, comme une boisson aussi 
saine qu’agréable, comme un précieux accessoire du 
régime alimentaire. 
Le vin naturel et pur présente sur les produits simi- 
laires, au point de vue de l’hygiène, des avantages qu’il 
doit à la nature et aux proportions de ses éléments con- 
stitutifs. Il importe donc, particulièrement en cette matière, 
que le consommateur soit mis en garde et efficacement pro- 
tégé par la loi contre la fraude et la sophistication. 
Nous rappellerons brièvement les procédés de prépara- 
tion des vins, leur composition, ainsi que leurs altérations 
