les Vins. 
375 
Mihima 
Moyennes 
Maxim a 
Eau, gr. p. 100 c. c. . . 
72-80 
88-90 
94-95 
Alcool, p. c. en volumes . 
(S à 6 ?) 7-8 
10-12 
13-16 (18?) 
Extrait sec à 100° G., gr. p. 
100 c. c 
(1-1,2?) 1,1-1, 8 
1,8-2, 5 
3,0-4 (4,8) 
Glycérine 
0,3-0, 4 
0,6-0, 7 
1-1,1 (1,4) 
Matières sucrées (réduc- 
trices) : lévulose, dex- 
trose, etc 
0,03-0,06 
0,13 
0,25-0,50(1,0?) 
Crème de tartre .... 
0,10 
0,13-0,25 
0,30-0,50 
Acide tartrique libre . . 
» 
0,10-0,15 
0,25 (0,35 î) 
Acide succinique. . . . 
0,06-0,10 
>» 
0,15-0,20 
Acides volatils (acétique, 
formique, œnanthique, 
etc.) 
0,02-0,03 
0,05-0,06 
0,10-0,13 
Tannin 
0,02-0,03 
0,10-0,15 
0,25-(0,60 ?) 
Acidité totale, 
en acide tartrique. . . 
0,22 
0,45 0,80 
1 à 1,2 (1,8?) 
en acide sulfurique . 
0,14 
0,30-0,55 
0,80 (1,2 ?) 
Gommes, dextrines, ma- 
tières pectiques . . . 
0,10 
0,20-0,30 
0,40 
Matières minérales (cen- 
dres) 
(0,03)0,10-0,13 
0,25 
0,40 (0,50 ?) 
Chlorures, en chlorure 
sodique 
Traces 
0,01 
0,02-0,05 (0,13?) 
Sulfates, en sulfate potas- 
sique 
0,004-0,010 
0,03 
0,06-(0,08) 
Albumine 
T races 
0,002 
0,003 
Acide carbonique . . . 
0,01 
ft 
0,20 
On trouve également dans le vin une faible proportion 
d’alcools supérieurs (propylique, butylique, amylique, etc.), 
d’aldéhydes, d’éthers, d’acide carbonique, d’huiles, d’ino- 
site, de mannite, de matières albuminoïdes et de matières 
colorantes, ainsi qu’une petite quantité de levure. 
La densité du vin varie de(o,982?)-o,984ào, 998-0, 999. 
Vis-à-vis de la lumière polarisée, le vin est le plus sou- 
vent légèrement lévogyre (de o° à — i°) par suite de la 
présence d’une petite quantité de lévulose qui a échappé 
à la fermentation ; parfois il est légèrement dextrogyre 
(de o à -f- i°) sous l’influence des matières gommeuses et 
de la crème de tartre. 
Notons que les vins rouges ordinaires ont une richesse 
moyenne en alcool, une dose notable de tannin, une faible 
acidité, une teneur moyenne en extrait. Ces qualités en 
