LES VINS. 3 77 
édulcorés par les importateurs belges, au moyen de sucre 
ordinaire, ainsi que nous le verrons tantôt. 
Il existe entre certains éléments constitutifs du vin des 
rapports qui, s’ils ne sont pas constants, ne varient 
qu’entre des limites étroites ou déterminées : 
Rapport de l’alcool en poids à l’extrait réduit — c’est- 
à-dire déduction faite du sucre réducteur en excès sur 
o, 1 gr. pour 100 c. c. et du sulfate potassique en excès sur 
o, 1 gr. pour 100 c. c. (1) — pour les vins rouges français : 
4 à 4,6 (3,2 à 5,3 etjusque 6,5 d’après certains chimistes) ; 
pour les vins blancs français : maximum 6,6-7, 5 (et jusque 
9.5 d’après certains auteurs). 
Rapport de l’alcool à la glycérine : (7) 10 à 14 (jusque 
16-17 d’après certains spécialistes) ; 
Rapport de l’entrait à la glycérine : 3 environ ; 
Rapport de l’extrait sans les acides fixes à la glycérine : 
1 .5 au moins ; 
Rapport de l’extrait aux cendres : 5 à 1 5 ; 8 à 10 en 
moyenne ; 
Rapport des cendres totales aux phosphates : 10 environ; 
Rapport de la totalité des acides aux acides volatils : 
3 à 10, en moyenne 4 à 7. 
De même, la somme des chiffres représentant la teneur 
en alcool (p. c. en volume) et la teneur en acides (en gr. 
d’acide sulfurique par litre) est comprise entre 12-1 3 (rare- 
ment 1 1, très rarement 10 ou 9) et 17-18 (rarement 19) (2). 
La teneur en extrait, déduction faite de la teneur en 
sucres, n’est généralement pas inférieure à 1 , 5 ; déduction 
faite des sucres et des cendres, elle n’est pas inférieure 
à 1 ; déduction faite des acides libres, elle est de 1 au 
moins. 
On importe annuellement en Belgique près de 3 oo.ooo 
(1) En cas de vins plâtrés, voir plus loin. 
(2) Ces chiffres se rapportent aux vins non plâtrés. 
