LES VINS. 
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filtration des dépôts retirés des fûts après les soutirages. 
Le filtrat renferme, outre les principes du vin, de la 
gélatine ou de l’albumine provenant des collages, de 
nombreuses matières azotées, entraînées dans les dépôts, 
etc. 11 est pauvre en acide tartrique et en alcool. 
On conçoit donc que le vin de lie présente très souvent 
une saveur désagréable et qu’il soit fort enclin à s’altérer. 
Pour remédier à ces défectuosités, on y ajoute parfois du 
tannin (îo gr. en solution alcoolique par hectolitre de vin) 
qui précipite la gélatine et l’albumine ; de l’acide tartrique 
(3o gr. par hectolitre) qui donne au liquide l’acidité néces- 
saire à sa conservation ; de l’alcool (jusqu’à concurrence de 
îo ou il p. c.) qui contribue également à assurer la con- 
servation du produit ; de la poudre fine de charbon 
(5oo gr. par hectolitre) qui achève de faire disparaître le 
mauvais goût. Parfois aussi on ajoute du sucre. 
Le résidu de l’expression des lies offre, après dessicca- 
tion à ioo° C., la composition suivante : 
Tartrate acide de potassium 60 p. c. environ 
— de calcium 5 — 
— de magnésium 0,5 — 
Phosphate de calcium 6 — 
Sulfate et phosphate de potassium .... 3 — 
Silice 2 — 
Matières azotées 20 — 
— grasses 2 — 
Tannin, matières colorantes, matières 
gommeuses, malates, etc . 1,5 — 
~m — 
Vin de marc (vin de seconde cuvée, piquette), vin de 
sucre (vin pétiotisé) . — Le marc, résidu d’une première 
expression, est pauvre en eau et en sucre, mais contient 
encore la plus grande partie du tannin, du colorant, de la 
matière odorante, du tartre, etc. renfermés dans le rai- 
sin. 
Parfois les marcs sont simplement remis à fermenter 
avec de l’eau, sans addition de sucre : on obtient alors 
la piquette de marc proprement dite. Ce vin ne contient 
