LES VINS. 
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On y ajoute souvent du tannin, de l’acide tartrique ou 
citrique. Parfois le moût est additionné de moût de raisin 
frais ou de sucre. 
Il y a quelques années, on fabriquait, en France, plus de 
quatre millions d’hectolitres de vin de raisin sec par 
année. La production en est aujourd’hui absolument 
entravée dans ce pays par la législation fiscale. 
Vins de fruits autres que le raisin. — Dans cette catégo- 
rie se rangent les vins de pomme (cidre), de poire (poiré), 
de fraise, de framboise, de mûre, de myrtille, de gro- 
seille, de cerise, etc. 
Ces boissons contiennent de 3 ou 4 à 9 ou 10 (en 
moyenne 5 à 6) p. c. d’alcool, de 2 à 6 ou 7 p. c. d’extrait, 
de o,5 à 5 p. c. de sucre; de o,3 à 1,2 p. c. d’acides, 
de 0,1 à 0,4 p. c. de cendres. Leur densité varie de 
0,995 à i,o35. 
Les acides qu’on y rencontre sont les acides malique 
et citrique. On n’y trouve point ou on n’y trouve que très 
peu d’acide tartrique. 
Le vin de figue est caractérisé par la présence d’une 
assez forte proportion de marmite, dont il n’existe que de 
faibles quantités dans le vin de raisin. 
La production de ces vins, qui a pris un certain déve- 
loppement dans d’autres pays, est jusqu’à présent fort 
restreinte en Belgique. 
Vins de sucs végétaux autres que les jus de fruits ; — 
vins de liquides sucrés divers. — En ce qui concerne le 
vin de betterave, le vin d’orge, etc., on n’en est encore 
qu’à la période d’essais. 
Le vin de miel ou hydromel, connu depuis les temps 
anciens, semble acquérir en ce moment un regain de 
vogue. Il contient de 7-9 à 12-1 3 p. c. d’alcool, 3 à 7 p. c. 
d’extrait, 0,4 à 0,7 p. c. d’acides, 0,2 à o ,3 de cendres. 
Sa densité est de 1,026 environ. 
