LES VINS. 
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III 
QUALITÉS QUE l’on DOIT EXIGER DES VINS 
Examinons quelles sont, au sujet des qualités que 
doivent présenter les vins, les dispositions légales ou 
réglementaires en vigueur dans les divers pays (i). 
Voyons aussi quelles sont les règles adoptées par 
le clergé catholique pour satisfaire à l’obligation de se 
servir de vin naturel et pur pour la célébration de la 
sainte messe. 
Notons enfin les avis des hygiénistes qui se sont occu- 
pés spécialement de la question. 
Ces dispositions, règles et avis ont trait : 
i° A la définition rigoureuse des vins ; 
2 ° Aux tolérances à admettre ; 
3° Aux pratiques à rejeter d’une façon absolue. 
Définition. — Dans tous les pays, la loi réserve 
la dénomination de vin au produit de la fermentation 
alcoolique du jus ou moût de raisin frais, tout en admet- 
tant certaines tolérances dont il sera question tout à 
l’heure. 
Cette définition, qui vise principalement le vin. sec de 
table, peut, si on l’élargit comme on le verra ci-après, être 
rendue applicable aux vins blancs doux, aux vins de liqueur 
et aux vins mousseux. Ce système paraît préférable à celui 
qui a été adopté dans quelques pays, particulièrement en 
ce qui concerne les vins de liqueur et les vins mousseux, 
et qui, soustrayant ces vins à l’application de la loi, tend 
(1) Des dispositions ont été prises, dans la plupart des pays, pour 
assurer la loyauté dans le commerce des vins. 11 est probable que la 
Belgique, où déjà des mesures ont été adoptées en vue de prévenir et 
de réprimer la falsification de diverses autres denrées alimentaires, ne tardera 
plus à posséder aussi un règlement sur les vins. 
