3g4 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
à les faire considérer comme des vins artificiels ou des 
boissons de fantaisie. 
On désigne sous la dénomination de boissons analogues 
au vin, boissons vineuses ou vins artificiels, les boissons 
qui présentent de l’analogie avec le vin et qui s’obtiennent 
soit au moyen de lie de vin, de marc de raisin ou de raisin 
sec, soit à l’aide de jus de fruits autres que le raisin, de 
sucs végétaux, de liquides sucrés ou de substances quel- 
conques autres que le jus de raisin. 
Le vin de raisin sec n’est admis par l’Eglise qu’à défaut 
de vin véritable et à condition qu’il présente la couleur, 
l’arome et la saveur de ce dernier. 
La vente de certaines boissons similaires au vin, telles 
que le vin de raisin sec, est, comme on le verra tantôt, 
interdite dans quelques pays ; dans les autres, elle est 
subordonnée à des conditions plus ou moins sévères, en 
vue d’empêcher les tromperies. 
Tolérances à admettre. — L’emploi de raisins partielle- 
ment désséchés ou de moûts concentrés par l’action de 
la chaleur, pour la fabrication des vins de liqueur, est 
admis dans tous les pays : c’est le mode normal de 
préparation de ces vins. 
Les coupages, ou mélanges de vins d’une même caté- 
gorie les uns aux autres, sont formellement tolérés en 
France, à condition d’être annoncés; en Allemagne et en 
Espagne, sans condition. Cette tolérance s’impose et semble 
devoir être admise sans réserve. Si, à première vue, 
il peut paraître désirable que l’on interdise, par exemple, 
de vendre comme vin de Bordeaux un mélange de ce vin 
avec du vin du nord de l’Espagne, on voudra bien 
remarquer que semblable défense n’existe pas pour les 
autres denrées, et qu’elle serait d’ailleurs sans sanction, 
l’analyse chimique et la dégustation étant généralement 
impuissantes à déceler pareille fraude. Quoi qu'il en soit, 
