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toute tromperie sur l’origine d’une denrée, si elle vient à 
être établie, tombe sous l’application du Code pénal. 
L’usage de clarifiants agissant mécaniquement (albu- 
mine, gélatine, etc.) est partout admis. 
Le sucrage des moûts pauvres en sucres à l’aide de 
sirops est toléré : en France, sans condition; en Espagne, 
à la condition de faire usage de sucre de canne ; en Alle- 
magne, à la condition de ne pas abaisser au-dessous de la 
normale la teneur en extrait et en cendres ; en Suisse et 
dans la République Argentine, à la condition de le déclarer 
à l’acheteur. Dans l’Église, on permet l’usage de vin pré- 
paré, moyennant addition d’une petite quantité de sucre au 
moût. La cour de Rome à émis un avis défavorable en ce 
qui concerne le sucrage du vin même ; néanmoins certains 
évêques admettent l’utilisation de vin édulcoré par addi- 
tion de 3 à 6-7 p. c. de sucre. 
Le sucrage a sa raison d’être comme correctif d’une trop 
grande acidité. 
L’addition d’alcool en faible proportion au vin qui 
n’en contient pas une quantité normale, est tolérée en 
Allemagne jusque 1 p. c., et en Espagne, à la condition 
que ce soit de l’alcool de raisin. Elle est autorisée 
en France pour les vins de liqueur et les vins d’exporta- 
tion; pour ces derniers, la tolérance est subordonnée à la 
condition qu’il ne s’agisse que d’un léger vinage n’élevant 
pas la teneur en alcool au-dessus de 10-12 p. c., et 
n’altérant pas les proportions normales entre les éléments 
constitutifs du vin. L’autorité ecclésiastique admet l’addi- 
tion d’alcool de vin, jusqu’à concurrence de 12 p. c., au 
vin récemment préparé. En Suisse et dans la République 
Argentine, on tolère l’addition d’alcool, à la condition que 
cet alcool soit pur et que l’acheteur soit prévenu de cette 
addition. 
La pratique du sucrage et celle de l’alcoolisation ne 
paraissent pas devoir être tolérées pour les vins autres 
que les vins mousseux, les vins de liqueur et les vins 
