LES VINS. 3 9 7 
les vins de liqueur sont consommés en quantité moindre 
que les vins secs de table. 
En France, les fûts ou récipients contenant des vins 
plâtrés doivent en porter l’indication en gros caractères ; 
les livres, factures, lettres de voiture, connaissements, 
doivent contenir la même indication ; mais cette prescrip- 
tion ne semble guère observée. Pareille disposition a été 
prise dans la République Argentine. 
La généralité des hygiénistes estiment que la tolérance 
relative au plâtrage ne peut être admise qu’à titre transi- 
toire, et qu’il faut tendre à supprimer totalement cette 
pratique. 
L’addition au vin d’une faible quantité de sel de cuisine 
est tolérée en Allemagne, en France (jusqu’à concurrence 
de 1 gr. par litre) et en Espagne (jusque 2 gr. par litre). 
L’introduction dans le vin de faibles quantités d’acide 
sulfureux par le soufrage des tonneaux, est tolérée en 
France, en Allemagne, en Autriche, en Espagne, en 
Suisse, dans la République Argentine, etc., de même que 
dans l’Eglise. Les hygiénistes et les chimistes des divers 
pays proposent comme limite, les uns 14 ou 20 milli- 
grammes d’anhydride sulfureux par litre, d’autres 5 o, 80 
ou 100 milligrammes, d’autres enfin i 5 o ou 200 milli- 
grammes. La loi suisse fixe le maximum, pour le vin débité 
dans les restaurants et cabarets, à 14 milligrammes. Il 
semble que l’on puisse admettre comme maximum une 
teneur de 200 milligrammes pour le vin blanc (non liquo- 
reux ni mousseux), de 5 o milligrammes pour les autres vins 
livrés en fûts ou en bouteilles, et de 20 milligrammes 
pour tous vins servis dans les restaurants et les débits. 
Rappelons que le règlement belge relatif aux bières tolère 
jusque 14 milligrammes d’anhydride sulfureux dans ces 
boissons, dont la consommation est beaucoup plus impor- 
tante que celle du vin. 
D’après certains chimistes allemands, l’anhydride sul- 
fureux dissous dans les vins se trouverait, après un cer- 
