REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tain temps, en combinaison avec l’aldéhyde éthylique et, en 
cet état, n’aurait plus d’action sur l’organisme. Ces points 
seraient à vérifier et, s’il en était ainsi, il faudrait se 
préoccuper surtout de limiter la proportion d’acide sul- 
fureux libre. C’est sans doute dans cette voie que l’on 
a voulu entrer dans le canton de Saint-Gall, en stipulant 
que le vin blanc ne peut contenir plus de 20 milligrammes 
par litre d’anhydride sulfureux libre, ni plus de 180 milli- 
grammes d’anhydride sulfureux combiné. 
Le soufrage est prohibé en Hongrie. 
L’addition au vin de carbonate calcique, en vue de 
corriger son acidité, est tolérée en Allemagne. Il ne paraît 
pas qu’il y ait lieu d’admettre cette pratique, l’introduc- 
tion de sels calcaires dans le vin pouvant n’être pas 
exempte d’inconvénients. 
L’addition de faibles quantités de tannin est tolérée en 
Allemagne et dans certains cantons suisses ; elle semble 
l’être aussi en France, notamment en ce qui concerne 
les vins mousseux et pour une faible quantité destinée 
à être précipitée par le collage. Elle est interdite en 
Espagne. 
On tolère, dans ce dernier pays, l’addition de crème de 
tartre. 
Comme on le voit, l’accord ne s’est pas établi jusqu’à 
présent au sujet de ces tolérances, qui ne sont pas pleine- 
ment justifiées. 
Pratiques à rejeter d’une façon absolue. — La fabrica- 
tion et la vente de tous vins artificiels sont interdites en 
France, en Espagne et en Russie. 
La loi française défend l’addition aux vins de liquides 
provenant de la fermentation de fruits autres que le raisin, 
ou de la fermentation de moût de céréales ou d’autres 
matières sucrées. 
Le règlement espagnol interdit, d’une manière générale, 
