LES VINS. 399 
l’addition aux vins de toutes substances étrangères non 
formellement tolérées, telles que l’eau. 
Le mouillage du vin est interdit en France et en Hon- 
grie, d’une façon formelle et absolue. L’Église n’admet 
pas l’usage de vin mouillé pour la célébration delà sainte 
messe. Le mouillage est toléré en Suisse, à condition de le 
déclarer. On est généralement d’avis qu’il ne convient pas 
de tolérer l’addition d’eau, à aucune condition : la fraude 
est combattue plus efficacement par la prohibition absolue 
du mouillage; au reste, le mouillage du vin, comme celui 
du lait, est nuisible d’une façon indirecte ou négative, en 
ce sens qu’il enlève au vin une partie de ses propriétés 
utiles. 
Le sucrage au moyen de glucose est interdit en 
Espagne, en Italie, en Autriche, dans la République 
Argentine. La loi allemande se borne à défendre l’emploi 
de glucose impur. Il n’y a pas de raison, semble-t-il, pour 
ne pas tolérer l’addition de glucose pur aussi bien que 
celle de saccharose, à condition d’en avertir l’acheteur. 
L’addition d’alcool est interdite en Hongrie. Elle l’est 
aussi en France, sauf pour les vins de liqueur et pour les 
vins destinés à l’exportation, ainsi que nous l’avons vu 
plus haut. Le règlement espagnol défend l’emploi d’alcool 
ne provenant pas de la distillation du fruit de la vigne, et 
d’alcool de marc non convenablement rectifié et épuré. 
La loi allemande et le règlement italien interdisent 
l’emploi d’alcool impur. Il semble que l’on puisse tolérer 
l’addition d’alcool pur, à condition de la déclarer, sans 
distinction entre l’alcool de vin et celui qui proviendrait 
d’une autre source. Cependant on rencontre, en Belgique, 
beaucoup de partisans de l’interdiction absolue de l’alcoo- 
lisation, pour ce qui concerne les vins rouges de consom- 
mation courante. 
L’addition d’acide tartrique n’est pas tolérée en France 
ni en Espagne. Celle de tartrate neutre n’est pas admise 
pour le vin d’église. 
