LES VINS. 
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en Italie, en Suisse, dans la République Argentine, en 
France (Conseil d’hygiène de la Seine) ; 
Composés de magnésium : en Allemagne, en Italie ; 
Sels d’aluminium (alun) : en Allemagne, en Italie, en 
Espagne, dans la République Argentine, en France (Con- 
seil d’hygiène de la Seine) ; 
Litharge et sels de plomb solubles : en Italie, en 
Espagne ; 
Tous sels métalliques : en Espagne ; 
Acides sulfurique, azotique, chlorhydrique : en France,, 
en Italie ; 
Matières âcres : en Espagne ; 
Parfums, éthers et essences diverses : en Espagne ; 
Plâtre ou sel dans une proportion excédant la tolérance : 
en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Suisse, etc. 
On ne trouve pas, dans la législation étrangère, de dis- 
position relative aux ramassis de vins ou de boissons 
vineuses recueillis, dans les débits, au fond des verres ou 
sur les tables et les comptoirs. Il y aurait lieu de 
défendre aux débitants de conserver ces liquides sans 
les dénaturer, comme on l’a fait dans divers pays pour 
ce qui concerne les bières. 
Les vins qui contiennent une forte proportion d’acides 
par suite d’un défaut de maturité du raisin, sont, comme 
on l’a vu, dangereux pour la santé : ils ont une action 
destructive des dents, pénible et corrosive pour l’estomac, 
laxative et débilitante. Cependant aucune législation ne 
contient des dispositions limitatives du degré d’acidité 
naturelle du vin. 
Il en est de même des vins trop jeunes, encore troubles, 
dont la fermentation et le dépôt ne sont pas terminés. La 
présence dans ces vins de levure et de diverses autres 
substances qui se décomposent ou se précipitent au cours 
de la fermentation secondaire et du vieillissement, est de 
nature à exercer une action nuisible sur l’organisme : les 
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