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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
vins récents sont flatucux, indigestes, purgatifs. Personne 
n’ignore, du reste, que les vins s’améliorent par le vieillis- 
sement. Seuls les vins légers peuvent, à la rigueur, être bus 
sans avoir vieilli. 
Telles sont les conditions essentielles que doit remplir le 
vin, tels les défauts dont il doit être exempt et les qualités 
qu’il doit posséder, pour jouer dans l’alimentation le rôle 
utile qui lui est assigné. Les autres qualités, comme le 
brillant, la vivacité ou fluidité et la franchise de couleur, 
ainsi que le bouquet et la droiture de goût, sont la consé- 
quence de la composition normale et du bon état de 
conservation ; elles donnent au vin la propriété de flatter 
la vue, l’odorat et le goût ; mais elles n’ont qu’une impor- 
tance fort secondaire au point de vue de l'hygiène. 
J. -B. André. 
