REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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„ Un pays, notre voisin, la Belgique, a admirablement organisé 
l’enseignement agricole féminin, et il a obtenu des résultats 
merveilleux. Il a compris, plus tôt que nous, que la désertion des 
campagnes et leur appauvrissement progressif sont causés par le 
défaut des femmes de ménage rurales. Et, ayant déterminé la 
cause du fait regrettable, il y a paré immédiatement avec une 
énergie, un zèle qui lui ont assuré un entier succès. Quelques 
preuves à l’appui : 
„ En Belgique, le Gouvernement a organisé un cours d’éco- 
nomie domestique, en quinze leçons, adressé aux fermières. Il a 
autorisé les comices agricoles à les admettre à leurs délibéra- 
tions. Il a établi des écoles volantes de laiterie. Elles fonc- 
tionnent d’une façon temporaire et nomade de trois mois en 
trois mois, afin d’aller, au village même, porter l’enseignement 
aux jeunes filles qui ne peuvent suivre les écoles ménagères. 
L’industrie laitière a pris une grande extension. A l’heure 
présente, plus de 6000 écrémeuses à bras fonctionnent dans les 
fermes. Plus de 400 laiteries coopératives travaillent le lait, 
produit des élevages de 50 890 cultivateurs. Au 1 er octobre 1902, 
il y avait 467 de ces laiteries eu activité ; en 1895, elles étaient 69. 
Nous laissons à ces chiffres toute leur force. 
„ On jugera de la richesse apportée au pays depuis quelques 
années. En 1890, l’excédent de l’importation du beurre s’élevait 
à 10 177 640 kil. alors qu’en 1908 cet excédent n’est plus que de 
de 2 402 560 kilogrammes. La production a été tellement rapide 
qu’elle va dépasser les besoins nationaux. Immédiatement nos 
voisins songent à déverser leurs produits sur les pays les 
plus proches. Iis essaient d’écouler leurs produits à Londres, 
mais sans succès. A Paris, ils réussissent à la suite de la parti- 
cipation au concours de Vincennes de la Société nationale de 
laiterie, qui s’était jointe à La Campagnarde. Si nos nationaux 
eussent été prêts, ils n’auraient pas laissé passer le marché en 
des mains étrangères. 
„ L’industrie fromagère est également florissante. D’autres 
industries s’ajoutent à la fromagerie : la fabrication du lait 
stérilisé, du lait condensé, du beurre stérilisé. Ces dernières 
industries sont déjà prospères en Suisse, en Allemagne, eu Italie, 
en Angleterre, en Hollande. 
„ L’enseignement proprement dit est organisé dans trois caté- 
gories d’institutions (1). 
(I) “ Aux trois degrés : primaires, secondaires et supérieurs. „ 
