REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
683 
Limbourg, nombre d’élevages bien entendus et très rémunéra- 
teurs. 
Il en est de même pour la chèvre. Cette vache du pauvre, 
comme on l’a appelée avec raison, a fait l’objet d’expériences de 
sélection tout à fait remarquables en France, résultats sur les- 
quels le service technique de notre département avait appelé 
l’attention des cultivateurs dès 1896. 
En 1899, M. Crépin, directeur de La Chèvrerie parisienne, qui 
avait réussi à créer, après de longs tâtonnements, une race de 
chèvres de stabulation dont le lait avait perdu cette odeur de bouc 
qui se dégage surtout dans les chèvreries mal tenues, fut invité 
par M Proost, directeur de l’Agriculture, à exposer ses produits 
à Bruxelles. 
Malheureusement, une épizootie obligea de différer l’exposi- 
tion qui devait avoir lieu à Bruxelles, et depuis lors de nombreux 
agronomes et médecins ont préconisé cet élevage au double point 
de vue de l’hygiène et des intérêts des petits cultivateurs. 
La chèvre jouit, on le sait, d’une précieuse immunité contre 
la tuberculose qui se transmet trop souvent à l’homme par le lait 
ou même, assure-t-on, par le beurre de vache. 
M. Crépin, directeur de la laiterie parisienne, qui était alors 
attaché au ministère de la guerre à titre de chef de bureau, nous 
écrivait ce qui suit, en réponse aux questions que nous lui avions 
posées : 
“ Tout le monde ici trouve le beurre de chèvre délicieux quand 
il est frais, et, comme le fait observer M. Pauwels dans le numéro 
de Chasse et Pêche du 30 juillet, l’on retrouve à un degré 
absolument remarquable le goût et l’odeur de l’aliment con- 
sommé par l’animal. 
„ Je n’ai malheureusement pas sous la main les plantes aroma- 
tiques nécessaires pour me permettre de donner au public une 
idée de ce fait particulier, mais on voudra bien retenir l’indica- 
tion précieuse qui s’en dégage. 
„ La quantité de beurre et de fromage varie énormément 
selon la race. Les chèvres beurrières sont les espagnoles, tandis 
que les fromagères sont les chèvres corses. 
„ Ce que j’ai surtout cherché c’est la chèvre nourrice, et mes 
expériences m’ont fait conclure en faveur de certaines races 
alpines. 
„ Celles-ci donnent un lait très abondant mais faible en beurre 
et en caséum. Il réussit d’autant mieux pour l’alimentation des 
