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nectar est abondamment émis au dehors par ces orifices ; si l’épiderme 
ne présente pas de stomates, le liquide peut filtrer à travers les parois 
amincies des cellules ; mais si l’épiderme, n’étant pas creusé de stomates, 
est cuticularisé, la couche de cuticule est soulevée et le nectar s’accu- 
mule entre cette membrane et les cellules épidermiques. 
Quelle est la nature des sucres accumulés d’une façon si remarqua- 
ble, et pourquoi cette accumulation? Nous avons constaté quelle n’est 
pas préparée tout exprès pour servir de nourriture aux insectes. Quel 
est donc le rôle de ces produits? 
Le nectar est un liquide tenant en dissolution des saccharoses, parmi 
lesquels le plus fréquent est le sucre de canne, et des glucoses , parmi les- 
quels se trouvent surtout le glucose ordinaire ou sucre de raisin et le 
lévulose. 
Les glucoses réduisent le tartrate cupro-potassique (liqueur de Fehling); 
d’où un excellent moyen de les distinguer des saccharoses qui n’opèrent 
jamais cette réduction; on peut aussi distinguer très nettement ces 
sucres par la lumière polarisée, l'angle de déviation étant différent pour 
chaque espèce; de plus, le glucose est difficilement cristallisable; il 
donne des cristaux très petits ; au contraire, le saccharose cristallise 
avec la plus grande facilité, le plus souvent par simple évaporation et 
donne des cristaux beaucoup plus grands que le glucose. 
La proportion des sucres de ces deux genres varie non seulement 
avec 1 âge de l’organe nectarifère, mais aussi avec une foule d’autres con- 
ditions. Des variations très considérables sont dues aux différences dans 
les conditions du milieu physique. La pression endosmotique des raci- 
nes, qui fait pénétrer dans les tissus de la plante une quantité d’eau 
plus ou moins considérable, agit sur l’émission du nectar comme elle 
agit sur l'émission de gouttelettes liquides à la surface des feuilles 
de Colocasia , de Richardia, d ’ Alchimilla et de beaucoup d’autres plantes. 
L’état hygrométrique de l’air, en activant ou en retardant la trans- 
piration et l’évaporation, augmente ou diminue la quantité de nectar 
émise au dehors, et la richesse relative de ce nectar er. sucre ; c’est 
ainsi qu’après des jours de pluie, le volume du nectar augmente pen- 
dant une série de beaux jours pour diminuer ensuite; de meme la 
quantité de nectar émise est plus considérable le matin que dans la 
journée, toutes les autres conditions étant égales. La température produit 
le même effet ; l’émission du nectar est donc soumise aux mêmes con- 
ditions que la transpiration ; ce sont là des phénomènes parfaitement 
comparables. Mais tandis que, dans les conditions ordinaires, l’eau est 
rarement émise au dehors à l'état liquide, c’est toujours sous cette forme 
que les matières sucrées sont exsudées ; cela tient surtout aux sucres 
