REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 693 
semblable affaire à donner son avis devant les tribunaux. Chargé de cette 
analyse, voici comment s’en acquitta M. Ernest Baudrimont. 
Il eut d’abord recours au nitrate d’argent acidulé, et il en obtint très 
peu de chlorure. Le chlorure de baryum lui donna très peu de sulfate. 
L’oxalate d’ammoniaque lui donna un précipité assez abondant d’oxalate 
de chaux; l’acétate de plomb un précipité blanc volumineux. Le sulfate 
de cuivre lui prouva l’absence d’hydrogène sulfuré, car il n’y eut point 
de coloration brune. Par le nitroprussiate de potasse il n’obtint point 
de coloration violette, ce qui permit de conclure à l’absence des sulfures 
solubles. Enfin le permanganate de potasse acidulé par l’acide sulfuri- 
que subit une décoloration lente, grâce à la présence de matières orga- 
niques. Cet examen ne permettait point de conclure avec précision. 
L’eau avait une odeur et une saveur désagréables, mais difficiles à définir. 
Soumise à une chaleur de 110° elle laissa déposer par évaporation un 
résidu de 0 gr. 60 par litre. L’évaporation fit soupçonner l’odeur des 
fosses d’aisances, mais on ne pouvait se baser sur un soupçon. L’idée 
vint alors à M. Baudrimont de tenter l’essai par l’éther. Il agita à deux 
reprises une même quantité d’eau, 50 centimètres cubes, avec le quart 
de son poids d’éther, et chaque fois il fut facile de reprendre par décan- 
tation la masse d’éther qui surnageait. Cet éther lui donna à son tour, 
par évaporation au bain-marie, un résidu presque imperceptible, mais 
dont l’odeur accusait franchement la présence de matières fécales. Une 
chaleur suffisamment élevée diffusait assez bien celte odeur de vidange 
au point de la rendre douteuse ; telle est la raison qui nécessitait l’éva- 
poration de l'éther à une faible température. C’est donc grâce à la pro- 
priété que possède lether de dissoudre les matières organiques odorantes, 
qu’il fut possible de déterminer la nature de l’altération de l’eau. 
De l’hygiène de l'estomac. — Les Annales d'hygiène publique 
empruntent à un ouvrage de M. le docteur Leven des considérations 
hygiéniques qui n’auront pas le privilège d’être bien acceptées par tout 
le monde. Nous allons les résumer brièvement. D’une manière générale, 
notre alimentation se compose de substances animales, de substances 
végétales et de boissons. Le D r Leven nous considère surtout comme 
des carnivores. Aussi, d’après lui , la viande doit-elle être notre 
principale nourriture et il faudrait nous contenter de viande cuite 
à la broche ou sur le gril, ou même du modeste pot-au-feu. La viande 
de porc sera exclue de notre table; elle renferme trop de graisse. Le 
saucisson, le boudin sont tout à fait indigestes. Leur composition, même 
quand elle est avouable, en donne le motif. Les condiments sont nuisi- 
bles et le beurre, qui rentre dans la catégorie des graisses, sera exclu 
comme elles. 
