694 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Les poissons peuvent parfaitement convenir à notre estomac ; malheu- 
reusement ils renferment de l’huile qui est encore une graisse, et, quand 
ce sera en trop forte proportion, il faudra les délaisser. Ainsi on ne fera 
point usage de maquereaux ni d’anguilles ; ils sont imprégnés d’huile. Et 
le saumon, si goûté de nos gourmets, s’il doit partager le même sort, 
c’est parce qu’il en contient jusqu’à 5 pour cent. Mais le merlan et la sole 
(1 1/2 pour cent) devront jouir d’une grande faveur. Quant au homard 
on a parfois raison de le trouver indigeste. Et les moules et les huîtres 
grâce à leur eau salée seront considérées comme telles. 
Les légumes, nous l’avons dit déjà, doivent figurer après la viande, 
dans notre alimentation. Ils renferment parfois des huiles qui ne nous 
conviennent pas; ils renferment surtout du ligneux et de la cellulose 
qui résistent à notre suc gastrique. Aussi quand vous avez affaire à un 
dyspeptique, commencez par lui donner de la viande. Le chou, le cham- 
pignon et la truffé méritent d’être regardés comme indigestes, mais en 
revanche, si la lentille, le pois, le haricot, le marron ont partagé en 
général la même réputation, disons pour les réhabiliter que, débarrassés 
de leur enveloppe, si vous les réduisez en farine, ils ne troubleront 
aucunement les fonctions digestives. 
Enfin venons-en aux boissons, et ici encore préparons-nous à subir de 
cruelles déceptions. Savez-vous quelle est la meilleure boisson ? C’est 
tout bonnement l’eau. Il n’y a que l’homme qui fasse usage de boissons 
fermentées. Et c’est bien à tort. Nous savons en effet que l’alcool dé- 
truit Faction de la pepsine ; et toutes nos boissons fabriquées ne contien- 
nent-elles pas l’alcool en quantité plus ou moins considérable, la bière 
de France 3 pour cent, les eaux-de-vie 50 à 60, et le vin lui-même 20 ? 
Et pourtant que de personnes prennent un verre de liqueur pour aigui- 
ser l’appétit, pour faciliter la digestion, et un peu plus tard un second 
verre pour la compléter ! Rien d’étonnant dès lors, de voir tous nos bu- 
veurs et beaucoup de gourmets atteints de dyspepsie. Ils flattent leur 
palais ; ils brûlent leur estomac. 
C’est un tort de croire qu’il faille boire beaucoup. L’enfant boit très 
peu et digère très bien. Le potage ouvre nos repas du soir ; il n’en fau- 
drait pas prendre. Toutes ces boissons prises en grande quantité diluent 
par trop le suc gastrique. Elles ralentissent le travail digestif. Retran- 
chez-les ; le travail digestif s’en fera bien mieux. 
Il serait bien préférable de considérer l’alcool comme un remède capa- 
ble de stimuler l’organisme et de venir en aide au médecin dans les 
maladies graves, dans les fièvres, les pneumonies. En toute autre cir- 
constance, sachons faire un usage très modéré de bière et de vin. 
D r A. Dumont. 
