BIBLIOGRAPHIE. 
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l’homme et aux animaux quant aux affections morbides que 
déterminent ou accompagnent les moisissures, les microbes et 
autres mycophytes microscopiques, — soit enfin quant à l'effet 
nuisible ou utile de certains champignons sur les matières ali- 
mentaires ou autres au service de l'homme. Leur usage est triple : 
industriel, médical, alimentaire. L'emploi industriel consiste 
principalement dans la fabrication de l’amadou, de certaines 
substances tinctoriales ou usitées en parfumerie. La médecine 
trouve des médicaments dans plusieurs espèces, même véné- 
neuses, y compris l’Ergot du seigle d’où l’on tire l’ergotine, et les 
Lycoperdons (Vesses-de-loup), genre non toxique, qui réduits en 
poudre sont efficaces pour arrêter le sang. 
L’emploi alimentaire des champignons est de beaucoup le plus 
important. L’auteur commence par s’inscrire en faux contre 
l’opinion qui veut que les meilleurs champignons ne vaillent 
rien(i): “ il y en a, dit il, beaucoup d’excellents, pouvant fournir 
une nourriture agréable, saine et substantielle tout à la fois „ , 
et il le prouve. Néanmoins, ce qui sera longtemps un obstacle à 
la diffusion en grand de cet aliment, c’est le défaut d’un crité- 
rium toujours certain pour distinguer les espèces inoffensives 
des espèces qui contiennent des poisons. A part un petit nombre 
sur lesquelles il n’y a pas de confusion possible, comme la 
Morille ou la Truffe, pour les autres, le seul moyen de discerner 
les bons champignons des mauvais, c’est une connaissance tout 
au moins pratique, sinon entièrement technique et scientifique, 
de la flore mycologique de la région qu’on habite. Il est vrai 
qu’il est des procédés, exposés par l’auteur, pour débarrasser 
toute espèce de champignons vénéneux de leurs principes toxi- 
ques et les rendre ainsi inoffensifs ; mais comme d’autre part les 
substances aromatiques et les sucs cellulaires qui donnent à la 
plante son mérite sont entraînés avec les poisons, il ne reste plus 
qu’une matière fade, nutritive sans doute, mais sans aucun agré- 
ment pour le goût. 
L’auteur donne d’ailleurs les procédés de préparation et 
d'apprêt qui conviennent à chaque espèce comestible, ainsi 
que la manière de les mettre en conserve. Il expose aussi le trai- 
tement à suivre en cas d’empoisonnement par ces cryptogames. 
(1) N’est-ce pas à saint François de Sales que l’on prête ce propos : “ Il en 
est des romans comme des champignons : les meilleurs ne valent rien „ ? Nous 
n’avons pas qualité, assurément, pour apprécier le jugement du grand 
évêque et du directeur de conscience sur les romans ; mais il est permis 
d’estimer que son point de comparaison était défectueux. 
