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position un modèle de laboratoire pour l’analyse des denrées 
alimentaires ; dans ce laboratoire se trouvaient réunis une foule 
de documents relatifs aux altérations et falsifications de ces den- 
rées; et des conférences furent données sur ces intéressantes 
questions par de nombreux spécialistes : MM. V. André, Th. 
Belval, L. Brouwier, G. Bruylants, P. Glaes, F. Delaunoy, 
A. Denaeyer, L.-F. De Nobele, J.-B. Depaire, V. De Vaucleroy, 
F. D’Hont, E. Dubois, A. Jorissen, A. Kayser, Ad. Kemna, 
E. Vande Vyvere, E. Van Hertsen et J. Wauters. Ces conférences 
furent imprimées d’abord par les soins du Gouvernement, en 
même temps qu’une notice sur la participation du service de 
santé et de l’hygiène au Grand Concours. Une édition vient d’en 
être publiée pour le commerce. 
Telle est l'origine de cet ouvrage. Nous en extrayons quelques 
données intéressantes sur la nature et les dangers des falsifica- 
tions et altérations des aliments, ainsi que sur les moyens de les 
reconnaître et de les réprimer. 
On entend par falsification toute manœuvre ayant pour résul- 
tat de modifier la composition normale d’une substance. L'alté- 
ration d'une denrée est une modification qu’elle subit par suite 
de négligence, soit dans sa préparation, soit dans sa conser- 
vation. 
Falsifications. — Voici quelques exemples de falsification assez 
fréquents en Belgique : 
La farine de blé et le pain qui en provient sont additionnés de 
substances minérales, telles que sulfate de chaux, sulfate de 
baryte, craie, alun, sulfate de cuivre; de farine de céréales 
étrangères ou de légumineuses, de pulpe de pommes de 
terre, etc. ; 
Le café en poudre est adultéré au moyen de farines torré- 
fiées, d’ocre brune, de chicorée en poudre; celle-ci est mélangée 
avec des matières terreuses, de la tourbe, etc.; 
Le cacao en poudre et le chocolat sont falsifiés au moyen de 
fécule de pommes de terre, d’arrow-root, de farine, de sucre, 
de grabeaux de cacao, de matières minérales, d’huiles et de 
graisses animales ; 
Le poivre en poudre est additionné de poudre de noyaux 
d’olive, de grabeaux ou poussière de poivre, de fécule, de farines 
diverses, de piment de Cayenne, de matières terreuses ; 
On falsifie le sucre en poudre au moyen de farine, de saccha- 
rine ; avec la cassonade on mélange de la glucose ; 
