BIBLIOGRAPHIE. 
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Les confitures et les sirops de fruits sont fabriqués à l’aide de 
sirop de glucose, de saccharine, d’acide tartrique, de matières 
colorantes et d’essences artificielles; 
Pour la fabrication de la bière, on substitue au malt et au 
houblon de la glucose, de la mélasse, de la coque du Levant, 
de l’aloès; on y ajoute de l’eau en excès, de la glycérine, de la 
saccharine, des colorants artificiels, des produits sapides et aro- 
matiques divers ; 
On fabrique du vin avec de l’eau, de l’alcool, du sucre, de la 
mélasse, de la glucose, des marcs de raisin, des raisins secs, de 
la saccharine, de la glycérine, des bouquets artificiels, des 
matières colorantes, des produits aromatiques ; 
Les boissons spiritueuses, telles que genièvre, eau-de-vie, 
rhum, etc., sont composées avec de l’alcool impur, de l’eau, des 
matières colorantes, des produits sapides divers, des bouquets 
artificiels; 
Le vinaigre est falsifié au moyen d’eau, d’acides divers, de sel, 
de poivre, de matières colorantes, etc. ; 
L’huile d’olive est mélangée avec de l’huile d’œillette; celle-ci, 
avec de l’huile de coton; 
On enlève au lait sa crème ; on y ajoute de l’eau ; 
Le beurre est contrefait ou falsifié au moyen de margarine ; 
on incorpore également de la margarine aux fromages ; 
Dans le commerce des viandes, on substitue une espèce ani- 
male à une autre : on vend de la viande de chien pour de la 
viande de mouton, de la viande de cheval pour de la viande de 
bœuf. 
Parmi les produits d’application récente à la falsification des 
denrées alimentaires, il en est deux qui offrent une importance 
particulière : la margarine et la saccharine. 
La margarine est, comme on le sait, fabriquée au moyen de 
graisses animales, avec incorporation d’une petite quantité de 
beurre et de matière colorante. Les graisses provenant d’ani- 
maux sains présentent toute garantie au point de vue de l’hy- 
giène ; mais il n’en est pas de même de celles d’animaux atteints 
de certaines affections parasitaires ou infectieuses : or, dans la 
fabrication de la margarine, la graisse est chauffée à une tempé- 
rature insuffisante pour faire périr les germes et les organismes 
nuisibles. Au reste la margarine, quelle que soit sa qualité, con- 
stitue toujours un produit inférieur au beurre naturel au point 
de vue de la digestibilité. 
