BIBLIOGRAPHIE. 
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En se basant sur les données de ce code, on pourrait édicter 
des règlements spéciaux relativement au commerce des princi- 
paux aliments et boissons. 
Le commerce des denrées d’origine animale serait l’objet de 
mesures particulièrement sévères. 
Il serait interdit de vendre du lait provenant de vaches 
malades, ou subissant un traitement quelconque, ou gardées 
dans des étables malsaines ; comme aussi de vendre du lait 
sortant d’une ferme parmi le personnel de laquelle un cas de 
maladie contagieuse se serait déclaré. 
Aucune viande ne pourrait être mise en vente ni préparée 
pour la boucherie, sans que la bête n’eût été reconnue parfaite- 
ment saine par un expert, d’abord avant l’abatage, puis après 
l’abatage, la dépouille complète étant encore adhérente au 
cadavre. Cette seconde visite devrait s’effectuer à l’abattoir ou 
à la tuerie même; car la mesure qui consisterait à faire trans- 
porter les quartiers de viande avec la dépouille tout entière 
aux bureaux d’expertise serait vexatoire pour les intéressés et 
d’une application difficile : de plus, elle pourrait donner lieu à 
des fraudes, telles que substitution d’organes, qui induiraient 
l’expert en erreur. Un service d’inspection des viandes de bou- 
cherie serait donc organisé dans toutes les communes où il existe 
des tueries. 
Pour prévenir toute confusion et toute méprise, on obligerait 
les commerçants en denrées alimentaires à apposer sur leurs 
marchandises des étiquettes renseignant clairement l’acheteur 
sur la nature, l’origine ou la composition de ces marchandises, 
en conformité avec les indications du code dont il a été question 
ci-devant. 
Il serait entendu, par exemple, que, sous le nom de “ bière „ , 
on ne pourrait plus désigner qu’une boisson fermentée ou en 
fermentation, fabriquée exclusivement au moyen de malt, de 
céréales diverses, de houblon et d’eau, avec ou sans addition de 
levure, et renfermant un minimum déterminé d’alcool et d’ex- 
trait. Toute introduction dans la bière de substances autres que 
les matières premières indiquées ci-dessus, de même que toute 
réduction de la teneur en alcool ou en extrait, devrait, sous 
peine de constituer une falsification, faire l’objet d’une mention 
expresse sur l’étiquette et sur la facture, ou être portée à la con- 
naissance du public par l’adoption d’une dénomination spéciale, 
suffisamment significative. 
Il serait bon que les fraudeurs fussent frappés de peines plus 
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