REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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et à l'heure qu'il est, la proportion qui existait autrefois entre les 
alcools naturels et artificiels est renversée. M. Rocques nous 
donne pour l’année 1 885 les chiffres suivants : 
Production totale : i 893721 hectolitres, dont 1 807666 hecto- 
litres d’alcools artificiels et 86 o 55 hectolitres seulement d'alcools 
naturels. Encore cette faible quantité d’alcool naturel qui entre 
dans le commerce n’est-elle certainement pas préférable, en 
général, aux alcools artificiels; et trop souvent, une négligence 
extrême dans la préparation fait de ces alcools naturels des bois- 
sons vraiment redoutables. 
Propriétés du vin soumis à l’action de l’électricité. — M.Fla- 
vio Mengarini étudie, dans la revue Gazzetta chimica( \ ), l’action de 
l’électricité sur le vin. Ce travail, fort intéressant, a été résumé 
dans le bulletin de la Société chimique de Berlin (2). Voici ses 
conclusions : Quand on soumet le vin à l’action de l’électricité en 
observant certaines précautions, on lui communique un bouquet 
tout à fait caractéristique et différent de celui qu’il acquiert en 
vieillissant. Pour que ce bouquet soit vraiment agréable, il ne 
faut pas que l’action de l’électricité se prolonge trop longtemps. 
La durée utile de cette action varie pour les différentes sortes de 
vins; on opère donc d’abord sur un échantillon, pour déterminer 
exactement le temps qu’il faut soumettre le vin qu’on veut amé- 
liorer à l’action de cet agent ; quand on dépasse la mesure, le bou- 
quet devient désagréable et diminue la valeur du vin. Les recher- 
ches faites sur les vins électrisés ont montré qu’ils n’avaient 
rien perdu de leur richesse alcoolique, qu'ils contenaient à peu 
près les mêmes acides et en même quantité, mais que les 
matières extractives avaient diminué. La matière colorante est 
à peine changée par l’influence de l’électricité, et en cela l’auteur 
corrige les observations faites autrefois. L’importance de l’action 
de l’électricité consiste surtout, selon M. Mengarini, dans le fait 
capital que les vins électrisés se conservent beaucoup mieux, et 
que l’électrisation remplace avantageusement les opérations 
nombreuses auxquelles il faut soumettre beaucoup de vins pour 
les préparer à supporter le voyage. 
Sur la densité de la vapeur et sur le poids moléculaire 
du chlorure d’aluminium. — Jusqu’à ces derniers temps, la 
formule moléculaire du chlorure d’aluminium généralement 
(1) Gazz. chim., XVII, p. 162. 
(2) Berichte der deutschen client. Gesellschaft, XXII, Ref. p. 95. 
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