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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
quelles n’appartiennent pas non plus à la flore de ce pays. 
Dans les bonnes années, la récolte est si abondante quelle 
peut suffire pour une réserve de sept ans. Le grain donne 
une excellente farine, valant les meilleures marques de 
San-Francisco et d’Europe importées en Chine par les 
étrangers. On l’obtient au moyen de petites meules à 
main en pierre, ressemblant beaucoup aux moulins gallo- 
romains. 
Le dépiquage se fait tantôt en frappant les épis sur les 
barreaux d’une courte échelle ou avec un large fléau, 
tantôt en faisant passer sur eux un rouleau en pierre 
cannelé, de forme tronconique, que traîne un cheval tour- 
nant sur l’aire en terre battue. Les pains sont faits sans 
levain et cuits soit à la vapeur d’eau, soit au four; 
ce sont alors des sortes de biscuits ou galettes dures. 
Les Chantonnais n’épuisent jamais leurs terres. Ils se 
servent pour l’engrais de tourteaux de pois, de sésame, 
d’arachides, de coton, provenant de la fabrication de 
l'huile. Le fumier de ferme est inconnu, mais la poudrette 
est fort usitée, surtout dans les cultures maraichères. On 
l’emploie parfois à l’état sec, le plus souvent en dissolu- 
tion aqueuse. On en arrose les champs ou les jardins 
après l’avoir laissée longtemps fermenter dans de grandes 
vasques en poterie (Rang) enfoncées dans la terre jusqu’au 
bord. Ces vasques constituent un véritable danger pour 
les chasseurs européens : plus d’un y est tombé qui ne s’en 
est pas vanté. 
L’arsenic, sous forme de sulfure blanc ou rouge(prove- 
nant du Yun-nan), est réduit en poudre fine puis mélangé 
au fumier, dans le but de détruire les vers et les larves 
d’insectes nuisibles. Ce procédé paraît excellent, car je 
n’ai jamais vu moins de vers et de larves que dans ce pays. 
Les vers blancs y sont inconnus, et les invasions de sau- 
terelles fort rares. 
En maint endroit, après le blé ou froment, on cultive 
encore l’orge, dont nous avons remarqué deux variétés, 
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