LA FLORE DU CHAN-TOUNG. 
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Hordeum distichum et H. hexagonale. Son nom vulgaire 
chinois est Ta-maé, grand blé. Il sert à fabriquer une sorte 
de sucre d’orge de la façon suivante : on le fait d’abord 
germer, puis bouillir dans de l’eau après l’avoir concassé 
dans un mortier ; ce mélange constitue bientôt une bouil- 
lie épaisse que l’on fait cuire avec du sucre en ajoutant de 
la farine ; avec la pâte ainsi obtenue, on façonne de petits 
gâteaux ou des bonbons. 
Le petit millet (Chou-tze) est d’autant plus cultivé que 
son grain, Hsiao-mi, concourt ici à l’alimentation de la 
population pauvre qui en fait de petits pains cuits à la 
vapeur d’eau. On compte trois variétés principales de cette 
graminée : i° le Kou-tze, belle plante à grains fins d’un 
jaune doré, ou gris, ou rouges ; 2 0 le Shou-tze, à grains 
bleuâtres et glutineux , dont on fait une sorte de 
bière dite vin jaune, Houang-tchiou ; 3 ° le Tchi-tze, 
dont les grains blancs et sucrés servent surtout pour la 
pâtisserie. 
Aux environs de Tcbéfou et dans presque toute la pro- 
vince, on cultive beaucoup le grand millet des Barbades 
ou sorgho. Nous en avons reconnu sept variétés, différen- 
ciées surtout par la couleur de leurs grains : jaunes, 
rouges, blancs, blancs ou rouges à enveloppe noire, pana- 
chés blanc et rouge. Chaque variété a ses qualités et son 
arôme particulier. La dernière variété est le sorgho sucré 
(Sorghum saccharatum), dont on mâche la tige. Les grains 
de sorgho donnent de la farine ou sont employés pour la 
nourriture des bêtes de somme et de la volaille. Les tiges, 
qui mesurent souvent de i 5 à 16 pieds de longueur, 
servent à couvrir les maisons, à faire des clôtures, des 
claies ou des couvercles de chaudières. On les emploie 
encore comme chauffage. Hachées et mélangées auxféve- 
roles cuites, elles fournissent une nourriture pour les 
chevaux, ânes et mulets. Le sorgho, ainsi que le riz, 
l’orge et le blé fermentés, donne aussi de l’alcool, géné- 
ralement distillé trois fois, d’où son nom de Shao-tchiou, 
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