LA FLORE DU CHAN-TOUNG. 
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vermicelle dur et transparent, ressemblant à de 1 a. gélatine. 
Insoluble dans l’eau, il est croquant et sans goût appré- 
ciable ; mais il a l’avantage sur le vermicelle de farine 
de blé ou Koua-mien de se conserver facilement et 
longtemps (1). On fabrique encore le Fen-kan avec deux 
variétés de haricots, l’une blanche, et l’autre noire, dits 
haricots de fleuve ( Kiang-téou ) : nous n’avons pu les 
identifier. 
Enfin, on mange en nature plusieurs espèces de fèves 
ou haricots, entre autres la fève de marais, dont on 
compte de nombreuses variétés obtenues par l’hybridation. 
Dans les terrains sablonneux et légers, au bord de la 
mer ou le long des rivières, on remarque de grandes 
cultures d’arachides (Houa-sen) dont les graines donnent 
par la pression une excellente huile blanche alimen- 
taire, trop souvent employée en France pour falsifier 
l’huile d’olive. On l’exporte en grande quantité sur Can- 
ton, d’où elle revient au nord clarifiée et raffinée sous le 
nom fallacieux d’huile de thé (Tcha-yeou) (2), qu’elle 
remplace d’ailleurs avantageusement pour l’éclairage. 
Les fruits d’arachide rôtis sous la cendre servent aussi à 
l’alimentation, et on en trouve dans toutes les auberges, 
soit à l’état naturel, soit incorporés à une pâte sucrée et 
formant un excellent nougat ou des dragées. 
On retire encore de l’huile des graines de coton, des 
semences de sésame, du colza indigène (Brassica sinensis). 
Afin d’empêcher le tabac à fumer de se dessécher et de 
tomber en poudre, on l’imprègne de cette dernière huile. 
Les petites semences du Lophanthus rugosus ou Perilla ocy- 
moïdes donnent une huile employée pour la peinture sur 
(1) Voici le tableau de l’exportation du vermicelle de 1885 à 1889 
Années 1885 1886 1887 1888 1889 
Vermicelle, piculs 114 547 121 346 139 093 147 874 149 000 
On voit que cette exportation augmente régulièrement. 
(2) L’huile de thé est fournie par les graines du Camellia oleifera , commun 
dans les provinces de l’ouest. 
