LA FLORE DU CHAN-TOUNG. 
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portions inconnues en Europe; on dirait de gros navets 
rouges. C’est sans doute la même variété que l’espèce 
japonaise appelée Daï-kong , et qu’on a introduite en 
France. — Les jardins donnent plusieurs variétés 
d’aubergines (l’une d’elles est sphérique) ; et plusieurs 
sortes de piments, dont les indigènes sont très friands. 
La pomme de terre n’est guère cultivée que pour 
les étrangers, qui l’ont introduite en Chine (1); elle est 
remplacée par la patate douce et l’igname. La première, 
en chinois Shan-yao, est souvent coupée en tranches, puis 
séchée au soleil ; on en fait aussi des petits cylindres 
séchés au four et très employés en médecine. Les 
citrouilles, les gourdes, les melons, les pastèques, les 
concombres, enfin la famille tout entière des cucurbi- 
tacées est représentée dans les cultures par d’innom- 
brables variétés, dont les plus curieuses sont le Benincasa 
cerifera et le Momordica charantia. Le nom générique de 
cette famille, Si-koua, indique qu’elle a été importée de 
l’occident en Chine. 
Les plantes aquatiques présentent de nombreuses 
espèces alimentaires, cultivées presque toutes pour leurs 
racines ou pour leurs fruits. La plupart sont spéciales 
à la Chine. Ce sont, entre autres, le magnifique lotus, 
Nelumbium speciosum, dont on mange les rhizomes, les 
pétales, les étamines et les semences ; ces dernières, 
séchées et décortiquées, sont vendues partout sous le nom 
de Lien-tze. Elles entrent dans la confection des potages. 
Les grosses racines rondes du Taro, Caladium esciden- 
tum (Yü-teou), se mangent bouillies ou réduites en pâte. 
Une racine, commune à la Chine et au Japon, et mainte- 
nant très prisée à Paris sous le nom de crosnes, m'a 
longtemps intrigué. Ces racines alimentaires se trouvent 
sur le marché de Tchéfou sous le nom de Yü-tchou, 
(1) Ce furent les Hollandais qui les premiers l’apportèrent à Canton au 
xvii' siècle ; de là son nom de Ho-lan-shou (tubercule de Hollande). 
