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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
bambou de jade; or, elles n’ont rien à faire avec le bam- 
bou. puisque ce sont des rhizomes de Stachys af finis. 
Les étangs fournissent encore abondamment les racines 
en forme de corme de crocus du Cyperus tuberosus ( Eleo - 
charis tuberosa), Pi-tsi ; les semences de macre ou châ- 
taigne d’eau (Trapa natans), qui, perfectionnées par la 
culture, atteignent au Chan-toung une grosseur extraor- 
dinaire et ont la forme exacte d’une tête de buffle ornée 
de ses deux cornes, d’où leur nom chinois de Ling-kio , 
cornes de Ling. Enfin, dans la partie sud, on mange aussi 
les jeunes tiges florifères d’une sorte de roseau, Hydro- 
pyrum latifolivm (Ko-pou), et les jeunes pousses du bambou 
qui constituent un mets très apprécié même des euro- 
péens. On les sèche pour les exporter. Les semences de 
YEuryale ferox, de la famille des Nymphéacées, four- 
nissent une farine très employée en médecine. On en fait 
aussi des gâteaux. Les semences de citrouilles, les 
graines d’arachides se mangent frites ou rôties, et on 
rencontre rarement un paysan sans le voir occupé à gri- 
gnoter les premières, qui se servent encore sur la table et 
au théâtre. 
§ IV. — Plantes médicinales. 
! 
On peut poser en axiome que tout ce que le Chinois 
ne mange pas comme nourriture, il l’absorbe comme 
médecine. Aussi le nombre des plantes soit cultivées, soit 
récoltées à l’état sauvage pour servir en médecine, est-il 
extraordinairement considérable, surtout dans cette pro- 
vince du Chan-toung qui, avec celle du Sse-tchouen, 
passe pour être la plus riche en plantes d’herboristerie. 
Ne pouvant les énumérer toutes, nous nous contenterons 
de citer ici les plus importantes, c’est-à-dire celles qui 
constituent les plus grandes exportations en pays étranger 
ou dans les autres provinces. 
