640 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
le lait de vache. Ce qui rend indigeste le lait de vache adminis- 
tré aux nourrissons, c’est la forte proportion de caséine qu’il con- 
tient comparativement au lait humain. Nous ne nous écarterons 
guère de la réalité en disant que la différence est du simple au 
double. 
Supposons qu’il s’agisse d’un enfant de huit ou neuf semaines. 
A cet âge, le nourrisson prend, au sein, de 85 o à 900 centimètres 
cubes de lait, ce qui correspond, d’après ce que nous venons de 
dire, à 4:0 centimètres cubes de lait de vache, eu égard à la 
quantité de caséine. Pour amener la caséine de ce lait au même 
degré de dilution que la caséine du lait de femme, il faudra par 
le coupage atteindre le volume de 900 centimètres cubes, et 
donner à l’enfant des repas de 128 centimètres cubes, comme 
ceux qu’il prend au sein. Mais la caséine du lait de vache pré- 
sente le grave inconvénient de se coaguler en bloc dans l’esto- 
mac ; c’est ce qui en rend la digestion si difficile. Les recherches 
de Uffelman ont établi que, même en ajoutant au lait de vache 
trois fois son volume d’eau, on ne modifie point le mode de 
coagulation de la caséine. Il faut donc renoncer à l’eau ordi- 
naire pour couper ce lait, si l’on veut éviter de trop distendre 
l’estomac de l’enfant à chaque repas.Mais on produituncoagulum 
de caséine très fragmenté, et par conséquent très digestible, si on 
ajoute au lait de vache une décoction mucilagineuse diluée, 
telle que les décoctions de farine de riz, d’orge ou d’avoine, 
dans les proportions voulues pour obtenir par le mélange le 
volume donné par la nourrice à l’enfant. 
Le lait de vache est moins sucré que le lait de femme, avons- 
nous dit, et, dans les conditions supposées, il ne constitue que la 
moitié du volume du mélange. Ajoutons-y donc la teneur en 
sucre du lait de vache, soit 4 grammes par 100 centimètres 
cubes de lait, et nous aurons un mélange à peu près aussi 
sucré que les repas naturels de l’enfant. 
Préparés de cette façon, les repas artificiels sont encore infé- 
rieurs sous le rapport de la quantité de graisse à ceux de 
l’allaitement naturel. Aussi le D r Escherich recommande-t-il 
d’y ajouter une cuillerée à café d’un lait d’amandes par 100 cen- 
timètres cubes de lait de vache. 
Cette addition nous semble peu pratique. La préparation du 
lait d’amandes n’est pas à la portée du pauvre, et elle n’est 
guère connue. Nous nous demandons s’il 11e conviendrait pas 
de le remplacer par un léger supplément de sucre, qui se trans- 
forme partiellement en graisse dans l'organisme. 
