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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
l’Alsace reconquise dispose de gisements de potasse d’une grande 
richesse (pp. 442-46). 
Gomme le dit M. Méline, l’augmentation incessante delà pro- 
duction agricole peut seule sauver la France en conjurant la 
crise du change. 
Or, cette production ne peut être relevée que par l’emploi 
intensif des engrais chimiques qui nous font encoredéfaut, tandis 
que l’Allemagne dispose de quantités considérables, ce que 
démontrent les statistiques comparées de l’Institut international 
d’agriculture de Rome, ha Belgique avait dépassé la France 
avant la guerre dans l’usage intensif des engrais. Mais, à l’heure 
actuelle, nous croyons que c’est à nos alliés du Midi de nous 
venir en aide en nous vendant des phosphates et des potasses 
dont ils disposent en si grande quantité. 
M. Méline conclut que le rapport de M. Théry soulève une 
des questions les plus poignantes de l’heure présente, celle du 
change dans ses rapports avec la production agricole. Nous 
avons soulevé dès 1880 ce problème économique dans la pre- 
mière édition de notre Manuel de chimie agricole publié à Paris, 
chez Palmé édit., en montrant les rapides progrès de l’agriculture 
allemande par l’emploi intensif et rationnel des engrais chi- 
miques et en insistant sur cette vérité, trop méconnue par nos 
anciens législateurs, que l’agriculture est la source même de la 
vie des nations, parce qu’elle seule crée et régénère ce que les 
autres industries utilisent et transforment. 
La question des vitamines, ces impondérables dont la simple 
action de présence joue, dit-on, un si grand rôle dans l’alimen- 
tation et qu’on a assimilés tour à tour à la tyrosine ou à la famille 
des lipoïdes, continue à faire l’objet des recherches et des discus- 
sions des savants ; cette découverte bouleverse, de fond en 
comble, les notions classiques de l’hygiène alimentaire basées 
sur le calcul des calories et la richesse en albuminoïdes. 
Pourquoi certaines maladies, comme le scorbut, sont-elles 
vaincues par les légumes et particulièrement par l’alimentation 
de féculents, comme la pomme de terre? On répond aujourd’hui: 
parce que ce précieux tubercule contient des vitamines e t des 
sels minéraux comme la potasse, dont le rôle oxydant est bien 
connu. 
Pourquoi les médecins conseillent-ils aujourd’hui l’alimenta- 
tion au pain bis et condamnent-ils le pain blanc ? Réponse : 
c’est qu’en traitant le froment par les cylindres qui éliminent 
