revue des recueils périodiques 
301 
les enveloppes et le germe, on enlève à la farine sa puissance 
alimentaire, ses vitamines qui sont localisées précisément dans 
ces enveloppes et ce germe, considérés jusqu’ici comme nuisibles 
et indigestes. 
Déjà Magendie avait constaté, il y a un siècle, que les chiens 
nourris au pain blanc dépérissaient tandis que le pain bis les 
rétablissait rapidement. 
Autre observation du même genre pour le riz décortiqué dont 
on nourrissait les volailles. Les oiseaux languissaient. Il a sufli 
de restituer le son éliminé pour les rendre à la santé. 
Aimé Girard, bien connu par ses belles recherches expéri- 
mentales sur le blé et les pommes de terre, affirmait que les 
enveloppes du froment et le germe contiennent des ferments 
nuisibles qu’il (allait éliminer pour obtenir un pain digestif et 
non altérable. En conséquence, il préconisait la mouture aux 
cylindres et condamnait la meule à laquelle on veut revenir 
aujourd’hui. 
Qui écouter? Il est certain que le pain bis ne convient qu’aux 
estomacs robustes et aux intestins qui ont besoin d’excitation 
mécanique par la cellulose contenue dans les enveloppes du 
froment (J). 
Depuis que la consommation du pain complet est devenue 
obligatoire, beaucoup de personnes se plaignent d’indigestions. 
Cela n’est pas niable ! Mieux vaut encore se nourrir de pommes 
de terre riches en fécule, d’œuf et de lait contenant aussi des 
vitamines, comme les légumes verts. Mais gare aux parasites 
qui logent dans les légumes crus, plus riches en vitamines que 
les légumes cuits. Chose curieuse, alors que les graisses sont 
généralement pauvres en vitamines, l’huile de foie de morue en 
contient, paraît-il, de fortes quantités, d’où son pouvoir curatif 
dans les maladies consomptives, n’en déplaise aux savants qui 
l’ont nié récemment. 
A, Proost. 
(1) La réponse de la Chambre Syndicale de la boulangerie de Paris et de la 
Seine a confirmé, par l’organe de son président M Virât, les conclusions 
d’Aimé Girard en constatant qu'il ne reste plus rien des vastes entreprises 
de pain complet d’avant la guerre de M. Schweitzer et (X Depuis, 31. Lindet, 
professeur à l’Institut agronomique de Paris, a confirmé l’opinion de 31. Girard! 
