FER 
72. a , b. Provinces des cinq greffes fermes. Y, Ï43. b. Moyen 
de rendre la ferme des cartes plus importante , fans être plus 
onéreufe au public. II. 571. b. De la ferme du tabac. XV. 790. 
b. Commis des fermes. III. 701. b. Sous-ferme. XV. 418. a. 
Ferme, ( Opéra ) partie de la décoration qui ferme le 
théâtre. Comment elle eft placée au théâtre de l’opéra de 
Paris. VI. 515. b. De quelle maniéré elle eft foutenue. In- 
convéniens attachés à cette maniéré. Des moyens d’y re- 
médier. Ibid. 3 16. a. 
FerME-A-FERME. ( Manège ) VI. 31 6. a. 
Ferme. ( Charpent. ) VI. 5x6. a. 
Ferme, jeu de la ferme avec des dés, ( Jeu de hafard ) 
Détails fur la maniéré de le jouer. VI. 516. a. 
Ferme, ( Jeu ) Jeu de cartes. VL 5x6. a. 
FERMENT, OU levain. ( City mie ) VL 516. b . 
Ferment. ( E conom. ahim „ Méd. ) Les anciens chymiftes 
défignoient par ce nom tout ce qui a la propriété , par fon 
mélange avec une matière de différente nature , de con- 
vertir cette matière en fa propre nature. Un grain de bled , 
dans un terroir fertile , peut produire cent grains de fon ef- 
pece, 8c chacun de ceux-ci peut en produire cent autres. Il 
y a donc quelque* chofe dans le grain de bled, qui a la faculté 
de changer en une fubftance qui lui eft propre , le fuc que 
la terre lui fournit. Ce même fuc, reçu dans un germe dif- 
férent , feroit changé en une toute autre fubftance. C’eft donc 
cette puifîance que les anciens chymiftes appelloient du nom 
de ferment. Ils avoient tranfporté cette idée aux changemens 
qui fe font dans le corps humain. Qui eft-ce qui peut ima- 
giner d’abord que ce corps peut être produit de farine & 
d’eau ? Telle eft cependant la nourriture ordinaire des en- 
fans, & celle à laquelle l’homme adulte même 'pourrait fe 
borner , enforte que la liqueur féminale qui peut fervir à 
produire un individu de la même efpece , ne feroit originai- 
rement qu’un compofé de farine & d’eau. VI. 516. b. Mais 
fi on entend par ferment , avec plufieurs modernes , ce qui 
étant mêlé avec une autre fubftance , a la propriété d’y faire 
naître un mouvement inteftin , & de changer par cet effet la 
nature de cette fubftance ; ou fi on ne veut appelîer ferment 
que ce qui peut donner lieu au combat qui femble fe faire 
entre des fels de nature oppofée , alors il ne peut que s’en- 
fuivre des erreurs d’un terme employé d’une maniéré aufli 
impropre. Erreurs de Vanhelmont fur cette matière, d’une 
très-grande conféquence dans la pratique de la médecine. 
Autres dangereux fyftêmes de Sylvius. Ainfi les fermens de 
toute efpece , falins , acides , alkalis , neutres, devinrent la 
bafe de la théorie 8c de la pratique médicinale ; & ce qui 
n’étoit que le fruit l’imagination , fut reçu comme un prin- 
cipe d’après lequel on fixa les moyens de contribuer à la 
confervation des hommes. Ibid. 517. a. Auteurs à confulter» 
Ibid. b. Voye £ FFRMENTATION. 
^ FERMENTAIRES , ( Hijl. eccl. ) nom que les catholiques 
d’occident ont quelquefois donné aux Grecs dans leurs dis- 
putes fur l’euchariftie. VI. 07. b. 
FERMENTATEURS. ( Médec . ) Voyez VI. <19. a , b. 
FERMENTATION, ££w//irio/z , Ejfervefcence. ( Synon . ) V. 
2.16. b. 405. a. 
Fermentation. ( Chymie ) Ce que les anciens & les 
modernes ont entendu par-là. Le principe de la fermenta- 
tion fut fouverainement en régné dans le fiecle dernier. Les 
demi-chymiftes l'employèrent de travers, 8c les médecins 
en firent l’ufage le plus ridicule. Les notions que nous ont 
données de la fermentation fes premiers promoteurs , n’ont eu 
befoin t[ue d’être rendues plus philofophiques , pour nous 
fournir un principe aufli fécond qu’évident d’un grand nombre 
de phénomènes chymiques. Vl. 517. b. Le mot de fermen- 
tation a été confacré à exprimer l’aélion réciproque de divers 
principes , préexiftans enfemble , d’abord cachés , oififs , & 
enfuite développés, mis en jeu. Le mouvement qu’une pa- 
reille réaélion occafxonne eft infenfible : il ne faut pas le 
confondre avec le bouillonnement. Quels font les fujets fer- 
mentables. Effet principal 8c effentiel de la fermentation. 
Becher 8e Sthal ont penfé que les principaux produits des 
fermentations étoient dus à une récompofttion. Différence 
entre la fermentation 8e l’effervefcence. Ce que ces deux 
phénomènes ont de commun. Il ne faut pas non plus con- 
fondre les fermentations avec l’ébullition ou le mouvement 
inteftin fenfible. Ibid. 5x8. a. Enumération du petit nombre 
de fermentations qui ont été foigneufement étudiées 8e fuf- 
fifamment connues. Les autres efpeces ne s’y rapportent 
que par une analogie qui paroît à la vérité naturelle , mais 
qui n’eft pas encore établie démonftratîvement. Ce qui refte 
à dire für ce fujet qui n’a été qu’ébauché dans cet article 
fe trouvera dans les articles Pain , Vin , Vinaigre , Putréfattion. 
Ibid. b. 
Fermentation. Principe de ce mouvement. I. 853; a. III. 
415. b. L’air principal agent dans les fermentations. 233. a. 
Fermentations éxcitées par certaines fubftances dont l’air eft 
imprégné. 235. b . Tems qu’il faut choifir pour la fermenta- 
tion des fucs des plantes, Ibid. Moyen de raflembler le feu 
F y 1 T* ». -, 
L R 703 
dans les corps par la fermentation. VI. 602. a. Produclion, 
de la flamme par le mélange de deux liqueurs froides qui 
entrent en fermentation. 839, a. Fermentations froides. VIL 
19. a. Pnofphores produits par la fermentation. XII, 326. a„ 
es fubftances putrides animales ont la vertu d’exciter une fer- 
mentation vineufe dans les végétaux. XIII. 588. b. Pourquoi j, 
pendant qu il fait du tonnerre ., certains fluides entrent en 
fermentation, 8c d’autres eeffent de fermenter. XVI. 413. 
a. De la fermentation vineufe. 283. b . — 289. a. De la fer- 
mentation aceteule. 301. b. — ^oi. b. Fermentation excitée 
par toute efpece de levain. Suppl. III. 734. , b. Par la levure 
de biere. 738. a. Fermentation du moût. Ibid. Inftrument 
propofé pour mefurer les degrés de fermentation. XVII. 750, 
b. Appareil pour évaluer l’air qui fort des fubftances en fer- 
mentation. Vol. III. des planch. Chymie, pl. 12. 
F ERMENTATION -, ( Econ . anim. ) mouvement inteftin produit 
fans aucune caufe fenfible dans la plupart des végétaux , par 
lequel il s’opère un changement dans leur fubftance , qui 
rend leur nature différente de ce qu’elle étoit, 8c leur donne 
la propriété de fournir un efprit ardent ou acide, d’où s’en- 
fuit la diftinélion de la fermentation en vineufe 8c en acéteufe \ 
Il n’eft plus queftion de fermentation en médecine , que ré- 
lativement à l’idée qui vient d’en être donnée , 8c à ce qui 
en fera dit à la fin de cet article. VI. 518. b. Ufage qu’on 
en faifoit depuis Vanhelmont jufqü’à l’extin&ion de la feélé 
des médecins qu’on appelloît chymique. Les différentes fer- 
mentations qu’on imaginoit dans les fluides du corps humain , 
les fermens auxquels on attribuoit la propriété de produire 
des mouvemens inteftins , étoient les grands agens auxquels 
on attribüoit toutes les opérations du corps humain. La 
feéfe chymique divifée en deux , celle des humoriftes , 8c 
celle des fermentateurs. Expofè de la do Urine des fermentateurs. 
C’eft principalement à l’égard de l’élaboration des alimens 
dans les premières voies * que les partifans de la fermenta- 
tion mal conçue fe font d’abord exercés à lui attribuer toute 
l'efficacité imaginable, Ibid. 319 .a. d’où ils étendirent en- 
fuite fon domaine dans les voies du fang 8c de toutes les 
humeurs du corps humain. C’eft une opinion fort ancienne 
que l’acide fert à la chylification. Doélrines de Galien, d’A- 
vicenne , de Riolan 8c de Caftellus fur cette matière. Mais 
perfonne, avant Vanhelmont, n’avoit enfeigné qu’un acide , 
en qualité de ferment, peut difloudre les alimens, comme fe 
font les diffolutions chymiques par l’effet d’un menftrue. Tant 
que la circulation n’étoit pas admife , on étoit fort embarraffé 
de trouver une caufe a laquelle on pût folidement attribuer la 
chaleur animale. Helmont cherchant la caufe de ce phéno- 
mène , ne crut pas pouvoir la trouver ailleurs que dans la 
fermentation. Ibid. b. Expofé du fyftême d'Helmont. Com- 
ment Sylvius, l’un de fes plus zélés feftateurs, slécarta de 
ce fyftême. Ibid. 320. a. Différentes preuves par lefquelles 
Helmont 8c toute la feéle chymique carréfienne, préten- 
doient établir l’acidité du ferment digeftif. Toutes ces raifons 
n’ont pu tenir contre les expériences qui démontrent qu’il 
n’y a jamais de fuc acide dans l’eftomac qui foit propre à 
ce vifeere ; que toutes les humeurs du corps humain font 
infipides , 8c ne font chargées d’autre principe falin que d’une 
forte de fel neutre. Le fang n’eft ni acide , ni alkali , 8c fa 
diftillation ne donne aucun fel de cette nature. Helmont 
lui-même a été forcé de convenir qu’il n’y a point d’acide 
dans le fang d’un homme fain. Inconféquence de fon fyf- 
tême. Comment on a détruit le fpécieux que préfentent 
d’abord les preuves données ci-deffus de l’exiftence du ferment 
acide. Ibid. b. Comme les médecins fermentateurs ne fe 
bornoient pas à établir dans le ventricule les merveilles de 
la fermentation , il faut les fuivre dans le canal inteftinal , 
où ils font jouer encore bien des rôles à ce même principe » 
pour lui attribuer l’entiere perfeélion du chyle. Suite du 
fyftême d’Helmont. Réfutation de ce fyftême. Changement 
que Sylvius apporta à la doélrine de fon maître. Ibid. 321» 
b. Syftême de Sylvius renverfé. Ibid. 522. a. Fameufe ex- 
périence de Schuyl avec laquelle il venoit à l’appui du fyf- 
tême de Sylvius , 8c que toute la feéle chymique regarda 
comme invincible. Obfervations qui démontrent que cette 
expérience ne prouve rien en faveur de Sylvius. Ibid . b. Il 
paroît d’abord afîez fingulier que les alimens dont nous ufons * 
qui font de nature 8c de couleur fi differentes , fourniftent 
également un extrait toujours uniforme, toujours de couleur 
laiteufe. Comment les partifans de la fermentation expli- 
quoient ce fyftême. Cette explication démontrée faufle. Non- 
feulement la couleur du chyle , mais encore l’odeur de$ 
matières fécales a paru à certains fermentateurs devoir être 
attribuée à l’effet de quelque ferment. Doélrine de Vanhel- 
mont fur ce fujet. Ibid. 323. a. Obfervations de l’auteur fur 
cette doélrine. Vanhelmont fe bornoit à faire ufage du prin- 
cipe de l’effervefcence fermentative des acides avec les al- 
kalis , pour la feule chylification. Mais fes difciples fe firent 
une gloire d’enchérir fur les écarts de leur chef. Sylvius 8c 
toute fa feéle introduifirent l’influence de cette puiflance dans 
les fécondés voies pour l’étendre fur toutés les fondions d© 
