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l’économie animai 6 ' Quelle etoit, félon eux, la eaiiie du 
mouvement intefti'n attribué au l'an g pour conferver fa flui- 
dité. Obfef varions tirées de l’Ejfai de phyfique fur ïufage des 
parties du corps humain , attribué à M. Senac , qui font juger 
combien les expériences font contraires à cette opinion. Ibid, 
b. Mais fi la fermentation n’efl: pas abfolument néceffaire 
pour produire la chaleur vitale , quelle en peut être la caufe ? 
Voyez la réponfe à cette queftion au mot Chaleur animale. 
Caufe de la rougeur du fang félon les chymiftes. Hypothefe 
de Defcartes , par laquelle , au moyen d’un ferment luppofé 
dans le cœur , il en explique le mouvement de contraction 
& de dilatation. Cette hypothefe renverfée par les expé- 
riences & le raifonnement. Ibid. 524. a. Les fermentateurs 
allèrent jufqu’à fuppofer dans chaque couloir , des levains 
particuliers qui changent les fluides qui y abondent par le 
mélange qui fe fait entre eux , & par la fermentation qui 
réfulte de ce mélange. Expérience fans répliqué qui détruit 
ce fentiment. Par rapport au rple que l’on a fait jouer à la 
fermentation dans la fievre , la coclion , la crife : voyez ces 
articles-là. Ce qui a été dit jufqu’ici n’efl; que l’hifloire des 
erreurs qu’a produites l’abus du terme fermentation , & l’igno- 
rance de la chofe. Ibid. b. En quel fens & jufqu’à quel point 
la fermentation a lieu dans le corps humain. Diverfes caufes 
qui concourent à s’oppofer à ce que le changement que 
pourroit produire la fermentation excitée dans l’eftomac 
devienne complet. Ibid. 525. a. Comment cette fermenta- 
tion des alimens commencée , tend à en extraire le fuc 
propre à former , 1 e chyle. Cette fermentation n’efl jamais 
pouffée jufqu’à produire refpe&ivement un efprit ardent ou 
acide, un alkali volatil. Mais à l’égard des perfonnes d’une 
conftitution foible , les alimens trop long-tems arrêtés dans 
l’eftomac éprouvent d’une maniéré plus étendue les chan- 
gemens auxquels ils ont de la difpofition. Il eft donc très- 
intéreffant de rechercher les moyens de fuppléer au défaut 
de fermentation commençante, de la procurer, ou de corriger 
l’excès de la fermentation trop continuée. C’eft l’objet que 
s’eft propofé le doéteur Pringle dans fes expériences. En quoi 
conûftent les expériences de ce médecin anglois. Ibid . b. 
Conclufions qu’il en tire par rapport à la fermentation ali- 
mentaire. i°. Si la falive efl bien préparée , qu’il y en ait 
une quantité fuffifante , qu’elle foit bien mélangée avec les 
alimens, elle arrête la putréfaétion, prévient la fermentation 
immodérée , les vents & l’acidité dans les premières voies. 
Examen du fentiment contraire de Stahl. 2 0 . La plupart des 
fubflances animales qui tendent à la putréfaétion , ont la 
faculté d’exciter une fermentation dans les farineux. 3 0 . Les 
mélanges qui fe font aigris dans l’eftomac ne reviennent 
jamais à un état putride. 4 0 . Les fubflances animales putrides 
excitent une fermentation dans les farineux, les végétaux 
& le lait. 5 0 . Ainfi bien des perfonnes font incommodées 
d’aigreurs , quoiqu’elles ne vivent que de viandes , de pain 
& d’eau. 6°. Diverfes fubflances qui , s’oppofant à la fermen- 
tation , font contraires à la digeflion. 7 0 . Subflances utiles s foit 
pour arrêter la fermentation immodérée, foit pour fortifier l’ef- 
tomac. Ibid. 326. a. 8°. Quels font les fiomachiques les plus 
propres à fuppléer au défaut de la falive. 9 0 . Les aromatiques 
annoncent moins de vertu carminative que les amers & les 
anti-feorbutiques. io°. Il n’y a point de conformité entre un 
amer animal & un amer végétal. n°. Quelle efl la vertu 
du fel marin , du fel d’abfynthe & de la lelîive de tartre , 
dans la fermentation des alimens. 12°. Des œufs confidérés 
comme alimens. Ibid. b. 
Fermentation. La digeflion ne peut lui être attribuée. Suppl. 
IL 877. b. 
FERMER les ports ou mettre un embargo. ( Comm. ) Deux 
maniérés de fermer les ports , c’eft-à-dire d’empêcher qu’il 
n’en forte aucun bâtiment. VI. 5 26. b. 
Fermer , ( Comm. ) VI. 327. a. 
Fermerez bateau , ( terme de riviere ) VI. 527. a.- 
FERMER une volte , ( Manege ) VI. 527. a. 
FERMER une voûte , ( Coupe des pierres} VI. 327, u. 
FERMETÉ , ( Gramm. & Littér. ) fignification propre de 
ce mot. Fermeté de l’ame, de l’elprit. Fermeté du flyie de 
Tacite. La Bruyere a un flyie ferme. VI. 527. a. 
Fermeté & confiance : différence entre ces mots. VI. 
527. a. 
Fermeté : il ne faut point la confondre avec l’entêtement. 
XVII. 770 . u, b. Fermeté à remplir fes devoirs au péril 
de la vie. VIII. 638. b. 639. a. 
Fermeté , ( Phyfiol. ) attitude dans laquelle on fe tient 
ferme , dans quelque fituation que ce foit. VI. 527. a. 
FERMETURE des portes d’une place de guerre. XI. 
721. a , b. 
FERMIER, ( Econ. ruftiq. ) Différence entre le fermier 
& le métayer. Devoirs d’un fermier à l’égard de fon pro- 
priétaire. L’affiduité & l’aétiviré font les qualités effentielles 
d’un fermier. Ceux qui , fous prétexte de joindre le com- 
merce au labourage , fe répandent fouvent dans les marchés 
publics n’en rapportent que le goût de U diflîpation , 
perdent de vue la feule affaire qui leur foit importante. Ceui 
auxquels ils confient les trava'ux de la campagne ne fau-- 
yoient fuppléer comme il faut à leur ablence. VI. 5 27. b. Ob- 
jets dont le foin doit être abandonné à la fermiere. La théorie 
de l’agriculture eft fimple; mais les circonflances obligent à 
en modifier les principes de tant de maniérés, que les ré- 
glés échappent à travers la foule des exceptions. Si les cul- 
tivateurs philofophes av oient eu foin de confulter nos bons 
fermiers , ils fe feroient épargné beaucoup d’expériences , en 
s’inftruifant de celles qui font déjà faites : ils auroient dû 
auffi déférer davantage à leurs fentimens , iorfqu'en propo- 
fant leurs découvertes , ils ont trouvé en eux de la froideur 
ou de la répugnance. On voit par l’expérience de plufieurs 
perfonnes , combien les véritables connoiffances en agricul- 
ture dépendent de la pratique. Ibid. 5 28. a. En matière d’a- 
griculture j il vaut beaucoup mieux voir la pratique des fer- 
miers, que fe borner à la leéture des livres. Il faut beau- 
coup de courage & d’argent pour réuffir à un certain point 
dans le labourage. La claffe des fermiers efl injuftement 
méprifée. Dans les premiers tems de la république romaine , 
on louoit un citoyen vertueux en l’appellant un bon labou- 
reur. Quelques écrivains ont regardé l’agriculture comme 
une fonction facrée. Eloge des mœurs de la plupart des fer- 
miers de nos jours. Bonheur de leur état. Sentimens qu’on 
leur doit. Ibid. b. 
Fermier ou locataire : engagenieris qu’il prend. IL 16. b . 
IV. 894. b. Opération que iè permettent les fermiers fri- 
pons qu’on force à quitter leurs fermes. IX. 146. b. Des ar- 
bres que le fermier a plantés. Suppl. I. 523. b. 
Fermiers, {Econ. politiq.) ceux qui afferment & font va- 
loir les biens des campagnes, & qui procurent les richeffes 
& les reffources les plus effentielles pour lefoutien de l’état. 
VI. 528. b. On ne peut bien juger de l’état aétuel de l’agri- 
culture en France , fi l’on s’en tient à un coup d’œil géné- 
ral. Connoiffances auxquelles il faut s’appliquer pour en bien 
juger. Il s’en faut peu qu’on ne croie que l’ufage des che- 
vaux & celui des bœufs ne foient également avantageux. 
Les cultivateurs eux-mêmes ne doivent pas être confultés 
là-deffus. Il n’y a que des fermiers riches qui puiffent fe 
fervir de chevaux pour labourer les terres. Les autres n’ont 
d’autre reffource que de les faire cultiver avec des bœufs , 
par des payfans qui leur rendent la moitié de la récolte : 
cette méthode exige très-peu de frais de la part du métayer. 
Autre arrangement , par lequel les propriétaires , dans cer- 
taines provinces, retirent en argent le revenu du fermage de 
leurs terres. Ibid. 529. a. Les propriétaires qui fe charge- 
raient eux-mêmes de la culture de leurs terres dans les 
provinces où l’on ne cultive qu’avec des bœufs, feroient 
obligés de fuivre le même ufage. De tout tems, & en tout 
pays , on a cultivé les terres avec les bœufs. Leur travail 
eft beaucoup plus lent que celui des chevaux. C’eft un pré- 
jugé démenti par l’expérience , que les bœufs ofit plus de 
force que les chevaux : fix bœufs voiturent deux ou trois 
milliers pefans , & fix chevaux voiturent fix à fept milliers,' 
Les bœufs retiennent plus fortement aux montagnes , mais 
ils tirent avec moins de force. Proportion de ce qu’il faut 
de bœufs ou de chevaux pour le labour de différentes terres; 
quantité de travail que les uns & les autres font dans un jour. 
Ibid. b. L’ufage des bœufs ne paroît préférable à celui des 
chevaux , que dans les pays montagneux ou dans des ter- 
reins ingrats , où il n’y a que de petites portions de terres 
labourables difperfées. Les bœufs peuvent convenir pour 
les terres fort légères. Les tefres qu’on laboure avec des 
bœufs , produifent beaucoup moins que celles qui font cul- 
tivées avec des chevaux. Les métayers occupent autant qu’ils 
le peuvent les bœufs à des charrois pour leur profit ; les 
terres font moins cultivées , & une partie demeure en fri- 
che. C’efl un grand inconvénient , dans les pays où l’on 
cultive avec des bœufs , quand les terres reftent en friche ; 
elles y font à très-bas prix , & reftent en vaine pâture. Ibid . 
530. a. On croit vulgairement qu’il y a beaucoup plus de 
profit , par rapport à la dépenfe , à labourer avec des bœufs 
qu’avec des chevaux : recherches fur ce fujet. Détails fur 
les frais d’achat des bœufs & des chevaux par lefquels il 
paroît que la dépenfe des bœufs furpaffe au bout de douze 
ans celle des chevaux d’environ 700 livres. Ibid. b. Il y a 
des fermiers qui ménagent leurs bœufs ou leurs chevaux 
pour les vendre plus avantageusement ; mais alors ils font 
moins de culture. Si les chevaux font plus fujets aux ma- 
ladies que les bœufs , cet inconvénient fe compenfe; parce 
que le laboureur qui fe fert de bœufs en a befoin d T un plus 
grand nombre , qu’il n’auroit eu de chevaux. Le défaftre 
que caufent les épidémies parmi les bœufs efl plus dange- 
reux que les maladies des chevaux. Dépenfes pour les bœufs 
qui compenfent celles du ferrage 84 du harnais des che- 
vaux. Pour la nourriture , le préjugé efl: en faveur des bœufs ; 
examen de cette queftion : Ibid. 531. a. d’où il réfulte que 
l’avantage eft toujours en faveur de ceux qui emploient les 
chevaux, Ibid, b. Les chevaux par leur travail fe procurent 
, eux-même® 
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