G O U G O ü 849 
trous qu’on y remarque. Ibid, b. Ces organes du goût font 
en grand nombre fur la langue ; mais encore font répandus 
çà & là dans la bouche. Exemples de gens fans langue, qui 
ne laiffoient pas d’avoir du goût. Moyen de s’affurer par foi- 
même que le palais fert au goût. Cependant la conftruétion 
de la langue nous montre qu’elle eft le grand & le prin- 
cipal organe de cette fenfation. Le nerf de la neuvième paire, 
fuivant Boerhaave , après s’être ramifié dans les fibres de 
la langue, fe termine à fa furface. Les divers mouvemens 
dont la fùbftance de la langue eft capable , déterminent les 
fucs favoureux à s’y introduire. Ibid, 759. a. La fenfation 
du goût exiftera plus ou moins dans toutes les parties de la 
bouche, fuivant qu’il s’y trouvera des mammelons goûtans 
plus ou moins difperfés. Trait concernant Philoxene, fameux 
gourmand de l’antiquité. Nouvelles preuves que la langue 
eft le principal organe du goût. Diverfes' caufes qui concou- 
rent à la fenfation du goût. Matières qui en font l’objet. 
Comment fe fait le goût. La matière doit être atténuée : elle 
doit être échauffée dans la bouche. Ibid. b. 
Explications de plujieurs phénomènes du goût. Pourquoi nous 
ne pouvons pas connoître le goût des fels dans les autres 
parties du corps. Par quel raifon le même objet excite fou- 
vent des goûts fi différens félon l’âge , le tempérament , les 
maladies , 1e fexe , l’habitude , & les chofes qu’on a goûtées 
auparavant. Pourquoi les nerfs nuds 8c la langue excoriée , 
font fi fenfibles à l’imprelîion des corps qui ont le plus de 
goût, tels que les fels, les aromates, les efprits. Ibid. 760. 
a. Pourquoi les chofes qui ont du goût fortifient prompte- 
ment. Ce qui donne tant de goût & de force à ces corps 
fi fortifians , c’eft ce que les chymiftes appellent efprit relieur. 
Sendigovius dit que ce liquide fubtil fait j~ de tout le corps 
aromatique. D’où vient que l’eau, les huiles douces , la terre 
font infipides ? C’eft parce que ce qui eft plus foible que ce 
qui arrofe continuellement les organes de nos fens ne peut 
les frapper. D’où procédé la liaifon particulière qui régné 
entre le goût & l’odorat ? Raifons tirées de la ftruéiure des 
organes , & de l’empire de l’imagination. Ibid. b. 
Goût , ( Phyfiol . Anat.) précis de la ftruéhire de l’organe 
du goût tel qu’il eft dans l’efpece humaine. Suppl. III. 
2,46. a. Defcription des mammelons dont la langue eft 
couverte , qui font le véritable fiege de ce fens. Ibid. b. Le 
goût ne peut s’exécuter que par le moyen de la diffolution. 
Les fels paroiftent être les feuls objets du goût. De la caufe 
des différentes faveurs. Utilité du fens qui nous les fait 
connoître. Ibid.' 247. a. Organes différemment proportion- 
nés aux alimens , que les animaux de différentes efpeces 
paroiftent avoir. Le befoin les a quelquefois forcés à fur- 
monter leur inftinéh On voit auiïi que l’homme s’eft accou- 
tumé à des alimens que l’odorat ou le goût dévoient lui ren- 
dre infupportables. L’odorat & le goût de l’homme moins 
exquis que dans les animaux. Ibid. b. 
Goût , rapport entre les fenfations du goût & de l’odorat. 
XI. 348. a. 336. a. Des caufes du goût dans le corps favou- 
xeux. XIY. 708. b. Senfibilité de l’organe du goût dans 
l’homme. XV. 30. a. Nerf de la langue qui eft le fiege du 
goût. Suppl. III. 704. b. Affinité entre le goût & l’odorat. 
Suppl. IV. 103. a. 104. a. 
Goût , ( Gram, Litt. Philofoph. ) Le fens que nous défi- 
gnons par ce nom , a produit dans toutes les langues con- 
nues la métaphore qui exprime par le mot goût le fenti- 
ment des beautés & des défauts dans tous les arts. Il ne fuf- 
fit pas pour le goût, de voir la beauté d’un ouvrage; il 
faut la fentir , en être touché, démêler les différentes nuances; 
rien ne doit échapper à la promptitude du difcernement. 
Le mauvais goût au phyfique , confifte à n’être flatté que 
par des affaifonnemens trop recherchés ; & dans les arts , à 
ne fe plaire qu’aux ornemens étudiés. Le goût dépravé dans 
lès alimens , eft de choifir ceux qui dégoûtent les autres 
hommes; & dans les arts, de fe plaire à des fujets qui 
révoltent les efprits bien faits. On fe forme le goût des arts 
beaucoup plus que le goût fenfuel ; & ce goût demande du 
tems pour fe former. VIL 761. a. Si toute une nation s’eft 
réunie à aimer des auteurs pleins de défauts, ç’eft qu’ils 
avoient des beautés naturelles, que tout le monde fentoit, 
& qu’on n’étoit pas encore à portée de démêler leurs im- 
perfeftions. Examen de cette maxime , il ne faut pas difpu- 
ter des goûts. Le goût eft arbitraire dans plufieurs chofes ; 
alors il mérité plutôt le nom de fantaifie. Comment il ar- 
rive que le goût fe gâte chez une nation. Il eft de vaftes 
pays où le goût n’eft jamais parvenu ; ce font ceux où la fo- 
ciété ne s’eft; point perfeélionnée , où les hommes & les 
femmes ne fe raffemblent point , où certains arts font dé- 
fendus par la religion. C’eft: par de femblables-raifons que 
les Afiatiques n’ont jamais eu d’ouvrages bien faits , pref- 
que en aucun genre. Ibid, b. 
EJfai fur le goût dans les chofes de la nature & de l’art , 
par M. de Montefquieu. Trois fortes de plaifirs qui for- 
ment les objets du goût. Ce qu’on entend par chofe bonne 
& chofe belle. Erreur des anciens qui confiftoit à regarder 
Tome I 
comme des . qualités pofitives toutes les qualités relatives 
de notre ame. Les fources du beau , du bon , de l’agréable „ 
font en nous-mêmes. Examinons donc notre ame , étudions- 
la dans fes aéïions 8c dans fes pafiîons , cherchons-la dans 
fes plaifirs , c’eft là où elle fe manifefte davantage. Des 
plaifirs de notre ame. L’arne , indépendamment des plaifirs 
qui lui viennent des fens , en a qu’elle aurôit indépendam- 
ment d’eux , & qui lui font propres. Nous ne diftingue- 
rons point les plaifirs qui viennent à l’ame de fa nature , 
d’avec ceux qui lui viennent de fon union avec le corps : 
nous appellerons tout cela plaifirs naturels ; 8c nous diftin - 
guerons de même le goût naturel & le goût acquis. VIL 
762. a. Notre maniéré d’être eft entièrement arbitraire. Si 
nous avions été faits autrement , nous aurions fenti autre- 
ment: un organe déplus ou de moins , auroit fait une autre 
éloquence , une autre poéfie , une autre mufique , &c. Le 
goût naturel n’eft pas une connoiflance de théorie , c’eft: une 
application prompte 8c exquife des réglés même que l’on 
ne connoît pas. Àinfi, tous les préceptes que l’on pourroit 
donner pour former le goût, ne peuvent regarder direéie- 
ment que le goût acquis , & indirectement le goût naturel. 
La définition la plus générale du goût , fans confidérer s’il 
eft bon ou mauvais, eft ce qui nous attache à une chofa 
par le fentiment. Ibid. b. De l’efprit en général. L’efprit eft 
îe genre qui a fous lui plufieurs efpeces, le génie, le bon 
fens , 1 e difcernement , la juftefte, le talent, le goût. L’ef- 
prit confifte à avoir les organes bien conftitués, relative- 
ment aux chofes où il s’applique. De la curiofité. Notre ame 
eft faite pour penfer; or un tel être doit avoir de la cu- 
riofité : c’eft le plaifir que nous donne un objet , qui nous 
porte vers un autre. On fera toujours sûr de plaire à l’ame , 
quand on lui fera voir beaucoup de chofes. Nous aimons 
l’art qui s’applique à nous découvrir la nature au-delà des 
bornes dans lefquelles elle fe renferme ordinairement à 
nos yeux; mais quand nous trouvons de belles fituations, 
nous en fournies bien autrement enchantés , parce que la 
nature n,e fe copie pas , au lieu que l’art fe reffemble tou- 
jours. Ce qui fait ordinairement une grande penfée , c’eft 
lorfqu’on nous dit une chofe qui en fait voir un grand 
nombre d’autres : exemples. Ibid. 763. a. Des plaifirs de 
l’ordre. Il ne fuffir pas de montrer à i’ame beaucoup de cho- 
fes , il faut les lui montrer avec ordre ; alors nous nous 
reflouvenons de ce que nous avons vu, & nous commen- 
çons à imaginer ce que nous verrons.. Des plaifirs de la va- 
riété. Sans la variété l’ame languit; les chofes femblables 
lui paroiftent les mêmes 8c ne lui font aqcun plaifir. C’eft 
ainfi que les hiftoires nous plaifent par la variété des ré- 
cits ; les romans , par la variété des prodiges , &c. Il faut 
que la variété ne nuife point à la fimplicité. Il y a des 
chofes qui paroiftent variées & ne le font point , d’autres 
qui paroiftent uniformes & font très - variées. Application 
de ces principes à Farchiteéture grecque 8c gothique. Ibid. b. 
Des plaifirs de la fymmétrie. L’ame aime dans les chofes la 
fymmétrie & la variété. Comment cette apparente contra- 
diction s’explique. La raifon qui fait que la fymmétrie plaît 
à lame , c’eft qu’elle lui épargne de la peine , qu’elle la fou- 
lage. Auffi par-tout où elle peut aider fes fondions, elle 
lui eft agréable ; mais par-tout où elle eft inutile , elle eft 
fade , parce qu’elle ôte la variété. L’objet qu’on Voit fuc- 
ceftivement, n’a befoin que de variété; celui qu’on voit 
d’un coup d’œil , doit avoir delà fymmétrie. Il faut de plus 
qu’il foit unique , & que les parties fe rapportent toutes à 
l’objet principal. Il faut qu’dn tout foit achevé, 8c qu’il 
n’y ait point de partie imparfaite. C’eft pour cela qu’on 
aime la fymmétrie. Des contrafies. Si la nature demande des 
peintres qu’ils mettent de la fymmétrie dans les parties de 
leurs figures, elle veut au contraire qu’ils mettent des co n- 
traftes dans les attitudes. Ibid. 764. a. Mais il eft fouvent ar- 
rivé que la variété que l’on a cherché à mettre par le moyen 
des contrafies , eft devenue une vicieufe uniformité. Si 
la partie de l’ame qui connoît, aime la variété, celle qui 
fent, ne la cherche pas moins : tout nous fatigue à la lon- 
gue, |& fur-tout les grands plaifirs. On remédie à la lafii- 
tude de l’ame , en variant fes modifications. Des plaifirs de 
la furprife. Cette difpofition de l’ame qui la porte toujours 
vers différens objets, fait qu’elle goûte tous les plaifirs qui 
viennent de la furprife. Quand une chofe nous furprend , 
comme nouvelle ou inattendue , le fentiment principal fe 
lie à un fentiment acceffoire , fondé fur ce que la chofe eft 
nouvelle ou inattendue. C’eft par-là que les jeux de hafard 
nous piquent, 8c que les jeux de fociété nous plaifent. Ibid, 
b. C’eft encore par là que les pièces de théâtre nous intérefient 
& nous attachent. La furprife peut être produite par la 
chofe , ou par la maniéré de l’appercevoir. Exemple tiré 
de Suétone , propre à éclaircir cette maxime. Des diverfes . 
caufes qui peuvent produire un fentiment. Un ientiment n’a 
pas ordinairement dans notre ame une caufe unique. Les écri- 
vains qui ont plu davantage , font ceux qui ont excité dans 
Famé plus de fenfations en même tems. Multiplicité de 
F FFFFffff f 
