SITUATION ECONOMIQUE DU ROYAUME-UNI 
95 
Nous devrions encore examiner la consommation de 
pommes de terre : mais là, nous rencontrons la même 
difficulté que pour le seigle ; en effet, en Allemagne, 
où la production de pommes de terre est de beaucoup 
supérieure à celle de l’Angleterre, une partie considé- 
rable de la récolte est consommée par le bétail, qui 
a moins de pâturages à sa disposition que dans les lies 
Britanniques. Voyons si nous pourrons mieux comparer 
la consommation du lait : 
En 1908, il y a dans les Iles Britanniques 4 350 000 
vaches, soit environ 10 vaches pour 100 habitants. En 
Allemagne par contre nous trouvons 10966 000 vaches, 
ce qui fait plus de 17 vaches pour 100 habitants : il y 
a là donc un avantage marqué pour l’Allemagne. 
Voyons si les importations ne rétablissent pas l’équi- 
libre : le Royaume-Uni importe en moyenne, depuis 
1900, environ 40 000 000 litres de lait par an, valant 
38 000000 fr., tandis qu’en Allemagne on en importe 
pour 18 000 000 frs : cela fait pour 20000000 fr. 
de lait de plus, importé dans le Royaume-Uni, ou moins 
de cinquante centimes par tête et par an, ce qui ne 
représente que quelques litres de lait. Ce n’est donc 
pas l’importation qui fournira les Anglais de lait : 
comment admettre alors qu’un peuple qui se nourrit 
abondamment de viande et de pain blanc, n’a pas de 
quoi se payer autant de lait que ses voisins, qui sont 
à la ration pour la viande et forcés de manger du pain 
noir? Une simple remarque éclaircira le mystère : une 
partie notable du lait sert à faire du beurre et du fro- 
mage; or, tandis que le Royaume-Uni importe pour 
850 000 000 fr. de beurre et de fromage ; en 1907, 
l’Allemagne n’en importe que pour 100 OCX) 000 fr. Cela 
veut dire que les Allemands emploient beaucoup de lait 
à fabriquer du beurre et du fromage et boivent le reste, 
tandis que les Anglais boivent à peu près tout le lait 
