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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
diplôme d’institutrice de l’enseignement primaire et du certi- 
ficat de l’enseignement ménager agricole. La situation de ces 
maîtresses est restée précaire jusqu’en 1911 : leur nomination 
n’était faite que pour la durée d’une session et devait être 
renouvelée tous les quatre mois. Les traitements n’étaient 
alloués que durant les sessions. Depuis 1911, cet état de choses 
a été régularisé et les maîtresses sont pourvues d’une nomination 
et d’un traitement annuels, mais elles sont chargées de donner, 
outre l’enseignement des écoles ambulantes, des cours pour 
fermières durant l’hiver. 
Le programme scolaire comporte l’étude de la laiterie, de la 
fromagerie, de l’économie domestique (cuisine, couture, lessive, 
repassage, tenue du ménage, entretien des ustensiles, des 
meubles, etc.), de l’hygiène, de la puériculture, du jardinage 
(culture maraîchère), de l’aviculture et de l’alimentation de 
l’homme et des animaux de la ferme : vache laitière, porc, 
basse-cour. 
L’enseignement est théorique et pratique. Au régime d’hiver 
les exercices pratiques s’exécutent le matin (de 8 à 12 lu), les 
leçons théoriques se donnent l’après-midi (de 16 à 15 heures). 
Au régime d’été l’école fonctionne de 7 à 13 heures (pratique de 
7 à 8 h. et de 10 à 13 lu, théorie de 8 à 10 h. ou théorie de 
7 à 9 lu, pratique de 9 à 13 lu). 
Pour l’étude théorique de certaines branches, telles que 
l’économie domestique et la laiterie, les élèves disposent géné- 
ralement de manuels. A défaut de manuels le professeur remet 
ou dicte un résumé de ses leçons. 
Les exercices pratiques se rapportant aux diverses branches 
sont effectués à l’aide du matériel dont disposent toutes les 
écoles : matériel de laiterie et fromagerie, (une ou deux écré- 
meuses, une baratte, un malaxeur, un réfrigérant, ustensiles 
pour la fromagerie, pour le contrôle du lait, etc.), matériel de 
cuisine, de lessivage, de repassage, machine à coudre, etc. 
Pour l’exécution du travail pratique les élèves sont réparties 
à peu près comme suit, en quatre groupes, à raison de quatre 
ou cinq élèves par groupe : Le premier groupe s’occupe du 
contrôle du lait et de la fabrication du beurre ou du fromage. 
Le second groupe est chargé de la cuisine (préparation du repas 
de midi, que les élèves du groupe prendront à l’école; fabrica- 
tion du pain; mise en conserves de fruits et légumes; service de 
la table, etc.). Le troisième groupe lessive, repasse le linge, etc. 
Le quatrième groupe s’applique à la couture : coupe, confection 
