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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
rattache étroitement à des hydrates de carbone bien 
connus : l’alanine est un dérivé ainidé de l’acide pro- 
pionique, la leucine de l’acide capronique, la sérine 
de l’acide lactique, et ainsi de suite. La désamidation 
de pareils aininoacides doit libérer un radical hydro- 
carboné. 
Les acides monoaminés aussi bien que les bases 
organiques ont une extrême importance au cours du 
métabolisme animal. Nous ferons appel plus loin aux 
notions sommaires rappelées ici. 
Les indications livrées par l’hydrolyse des albu- 
mines trouvèrent une merveilleuse confirmation dans 
les essais de synthèse tentés plus récemment par 
Em. Fischer et Abderhalden. Fischer, partant de l'idée 
déjà proposée par Hofmeister, que les albumines sont 
des produits de condensation d’acides aminés, réussit 
à fixer jusqu’à une vingtaine de ceux-ci les uns sur les 
autres, et obtint une série de produits qu’il appela des 
« polypeptides ». Les polypeptides présentent la réaction 
dubiuret, et ressemblent singulièrement à de l’albumine 
faiblement entamée par hydratation, par exemple aux 
albumoses et aux peptones de la digestion peptique. On 
peut même raisonnablement les considérer comme des 
peptones de synthèse (1). Nous rencontrerons plus loin 
les synthèses physiologiques d’acides aminés obtenues 
par Abderhalden. 
On conçoit qu’une molécule aussi complexe que celle 
d’albumine contienne beaucoup de moellons interchan- 
geables et permette bien des types d’asymétrie ou de 
variétés stéréochimiques. Le chiffre des combinaisons 
possibles de ce chef s’élève à plus de 2300 trillions. 
Cette plasticité a certes son importance dans la nutri- 
(1) La molécule du produit de synthèse obtenu par condensation de 
18 acides aminés a pour poids moléculaire 1213 (E. Fischer)- 
