l’étude du métabolisme animal 
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tion, puisque la forme chimique de l’azote assimilé y 
est si rigoureusement spécifique (A. Gautier). 
A côté des matières albuminoïdes dont nous venons 
de parler, et qui sont aussi bien des globulines que des 
albumines, signalons d'un mot le groupe des protèides : 
glycoprotéides, comme la mucine, composés d’un 
groupement albuminoïde uni à un groupement hydrate 
de carbone ; chromoprotéides, telle l’hémoglobine, 
combinaison d’une albumine et d’un noyau pigmen- 
taire ; enfin, nucléoprotéides, constitués par la soudure 
d'une albumine à une nucléine. 
Les nucléoprotéides se rencontrent surtout dans les 
noyaux cellulaires, et leur importance dans les phases 
les plus intimes du métabolisme ne peut manquer 
d’être considérable; touslestissus animaux ou végétaux 
qui entrent dans notre alimentation en contiennent. 
Voici, d’après un schéma reproduit dans plusieurs 
traités, l’indication des principaux plans de clivage des 
nucléoprotéides : on pourra juger par là de leur 
utilisation possible dans la nutrition : 
Nucléoprotéide 
Albumine 
Nucléine 
Albumine Acide nucléinique 
Acide Bases Bases Hydrates 
phosphorique nucléiniques pyrimidiques de carbone 
(puriques ou 
xantho-uriques) 
Des nucléoprotéides, dont la forme la plus répandue 
est la nucléohistone, il faut rapprocher les nucléoal- 
bumines, qui présentent un type chimique analogue mais 
des produits de dédoublement un peu différents. La 
