l'étude du métabolisme animal 
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mélange de deux espèces de substances, les anvylocef- 
luloses, transformées en maltose par un ferment 
approprié, une amylase, et les amylopectines, qu’un 
second ferment réduirait en achroodextrines. La 
ptyaline serait donc une association d’au moins deux 
ferments. 
L’action de la ptyaline ne va pas au delà de la 
formation de maltose. Les anciens physiologistes se 
trompaient-ils donc lorsqu'ils supposaient que l'hydra- 
tation des féculents était poussée dans la bouche 
jusqu’au stade de glucose ? Pas tout à fait, car la 
salive semble contenir en petite quantité une autre 
diastase, une maltase, qui transformerait un peu de 
maltose en glucose. Mais cette réaction est insignifiante. 
Est-ce tout? Ou pourrait répondre : oui, au point de 
vue pratique. Mais au point de vue théorique, un 
examen plus minutieux permet des constatations 
intéressantes. Nous les énoncerons ici sans commen- 
taire, nous réservant d'indiquer brièvement leur 
valeur théorique à la fin de notre revue de la digestion. 
La salive émulsionne légèrement les graisses rancies ; 
mais elle partage cette propriété avec toutes les liqueurs 
alcalines, et ce n’est donc point là une propriété 
digestive proprement dite (Ellenberger et Scheunert). 
La salive de certains mammifères invertit un peu le 
sucre de canne (saccharose : G^ILdJnb elle contien- 
drait donc un nouveau ferment, une invertine. Elle 
n’est pas non plus absolument sans action sur les 
albumines : elle provoque, d’après diverses obser- 
vations, la dissolution de minimes quantités de fibrine. 
Des recherches plus récentes (Warfield, 1911) ont mis 
en évidence l’action de la salive sur le glycyltryp- 
tophane, produit de dissociation des composés 
albumineux. A peu près simultanément, un autre 
expérimentateur (Kolker, 1911), montrait que des 
produits azotés très divers, comme l’alanyl-d-alanine, 
