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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
l’alanylglycine racé inique, le leucylglycine racémique, 
la glycyltyrosine, le tripeptide (leucylglycyl-d-alanine) 
sont dissociés par un ferment contenu dans la salive. 
La dissociation du tripeptide conduit lentement à deux 
acides aminés. 
Ce clivage de composés azotés permet de rapprocher 
l'action de la salive de celle de l’érepsine du suc enté- 
rique ; mais la constatation, encore une fois, n'a qu'un 
intérêt théorique. 
d) Digestion gastrique. — La digestion stomacale se 
caractérisait, il y a peu d’années encore, par deux 
réactions fermentai res du suc gastrique : caséification 
du lait par la chymosine, et hydratation progressive 
des albumines, jusqu’au stade de peptones, sous l’in- 
fluence de la pepsine. Entre la pepsine gastrique et la 
trypsine pancréatique, les physiologistes s’étaient ac- 
coutumés à tracer une démarcation nette, fondée sur 
une différence notable qu’ils croyaient reconnaître 
dans les caractères d’action : la pepsine entamait à 
peine la molécule d’albumine, la trypsine au contraire 
la disloquait profondément, comme nous le rappelle- 
rons plus loin. 
Laissons la question, encore discutée, de la distinc- 
tion ou de l’identité de la pepsine et de la chymosine 
(Pawlow, et autres) : ceci n’a guère d’importance au 
point de vue de cet article. Il est plus intéressant d’in- 
sister sur la connaissance meilleure que l’on a prise du 
rôle de la pepsine dans la digestion des composés al- 
bumineux. 
En effet, la distinction entre la pepsine et la trypsine 
s’est réduite au point de devenir accidentelle. L’hydro- 
lyse que provoque le premier de ces ferments est bien 
plus radicale qu’on ne l’avait cru : après une première 
hydratation qui la transforme en acidalbumine (syn- 
tonine), l’énorme molécule d’albumine se fendille sui- 
vant ses principaux plans de clivage, et s’effondre. 
