l’étude du métabolisme animal 
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Dans la masse confuse des débris se rencontrent, en 
ordre de dimensions décroissantes, des albumoses, 
albumines à peine ébréchées ; des peptones, déjà 
dépourvues de soufre et de noyaux hydrocarbonés ; 
puis toute une gamme de polypeptides ; puis enfin des 
produits abiurétiques, dépourvus des propriétés carac- 
téristiques des albumines et s’étendant, exclusivement, 
jusqu’au tryptophane, substance-mère de l’indol et du 
scatol (produits de la dissociation très avancée des al- 
bumines). N’était l’absence de tryptophane, ces pro- 
duits de la digestion peptique seraient identiques à ceux 
de la digestion par la trypsine. 
Mais de ce que la pepsine exerce in vitro cette 
action dissociatrice profonde, il ne s’ensuit pas néces- 
sairement qu’elle la pousse aussi loin dans l’estomac, 
où le séjour des aliments est relativement court. I /ex- 
périence directe peut éclairer ce point. De recherches 
d’Abderhalden et de ses élèves (1911), il résulte que 
les acides aminés, résidu d’une dislocation assez avan- 
cée des albumines, non seulement se rencontrent en 
notable quantité dans l’intestin, mais apparaissent 
aussi, quoiqu’en proportion moindre, dans le contenu 
stomacal. D'après un travail de London et Robinovitch 
(1911), le clivage des peptides se ferait dans l’estomac 
à proportion de 5 °/ 0 , contre un pourcentage de 20 °j 0 
dans le jéjunum et de 33 % dans l'iléon. 
Et il semble bien que la pepsine, ferment protéoly- 
tique puissant, soit aussi, conformément à la théorie 
cinétique des enzymes, un ferment synthétique (1). 
En effet, bien que l’on n’ait pas trouvé de traces posi- 
tives d’une reconstitution d’albumines dans la muqueuse 
stomacale (Glogolew, 1911), on a pu obtenir, dans une 
solution chlorhydrique concentrée de produits de dis- 
(1) Voir, sur la catalyse fermentaire et les ferments synthétiques, nos ar- 
ticles : « Pour faciliter la lecture des travaux récents de physiologie générale », 
2 e article, « Enzymes et catalyseurs ». Rev. des Quest. scient., janv. 1911 . 
