REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
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sociation peptique, entre 5 et 70 degrés, une série de 
resynthèses sous Faction de la pepsine (Henriquez et 
Gjaldbàk, 1911). 
Outre les albumines, la pepsine transforme encore 
plusieurs albumoïdes (gélatoses, élastoses) ; de plus 
elle dédouble les nucléoprotéides en une albumine et 
une nucléine. Cette dernière demeure inaltérée dans 
la digestion gastrique : c’est la dyspeptone des anciens 
auteurs. 
Les graisses, contrairement à ce qu’on croyait, 
n’échappent pas totalement non plus à l’action du suc 
gastrique : celles qui se présentent déjà émulsionnées, 
comme la lécithine du jaune d’œuf, les globules grais- 
seux du lait, sont hydrolysées dans une assez forte 
proportion, sous Fintiuence d’une lipase contenue, pro- 
bablement à l’état de zymogène, dans la muqueuse 
stomacale (Travaux antérieurs et Pesthy, 1911). Un 
autre mécanisme fut mis en évidence (par Boldirefl', 
1904), qui assure une certaine digestion des graisses 
dans l’estomac. Nous le signalons ici, bien qu’il n’ap- 
partienne pas, à proprement parler, au chimisme sto- 
macal. La présence de graisses dans le chyme gastri- 
que détermine, au niveau du duodénum, un écoulement 
de suc pancréatique, qui reflue jusque dans l’estomac, 
et grâce à la lipase qu’il charrie, y émulsionne et 
saponifie les graisses alimentaires. 
Le tableau d’ensemble de la digestion gastrique se 
trouve donc sensiblement modifié depuis quelques an- 
nées : il comporte un dédoublement des graisses, un 
clivage des nucléoprotéides, et non plus seulement une 
hydrolyse des albumines. Cette dernière elle-même 
peut, théoriquement, être poussée dans l’estomac aussi 
loin que dans l’intestin. La durée relativement courte 
de la digestion stomacale empêche seule que la disso- 
ciation atteigne une forte proportion de corps abiuré- 
tiques. Après 5 ou 6 heures de digestion peptique, 
